豌豆黃兒

記得小時候看的《城南舊事》，在裏面印象最深的就是各種北京小吃了，驢打滾兒、甜豆蔻、豌豆黃……
 之後小學的時候，第一次出去北京，好像是08年？在頤和園第一次吃豌豆黃的時候，簡直高興的要飛起來了。
 那天特別特別熱，在頤和園走了整整一天之後，整個人宛若脫水的鹹魚。麻麻挖了一大勺涼絲絲甜絲絲的豌豆黃塞到我嘴裏，舌尖輕輕一抿，就像雲彩一樣飛到喉嚨裏，瞬間BulingBuling的滿血復活！
 其實記憶中的味道和口感都已經很模糊了，但是唯一記得的就是：豌豆黃真的好好好好吃啊！！！(//∇//)/
 之後每次去北京，必吃的絕對是豌豆黃！
 這個方子是北京同學的姥姥教給我的，分享給大家～

用料  

豌豆黃兒的做法  

1.  黃豌豆冷水浸泡一日一夜，每隔3-4h換一次水，泡到豆瓣開裂就是OK啦。
   （如果是有皮兒的，要在泡完之後搓洗去皮兒。）

2.  浸泡好的豌豆淋幹水分，淘洗乾淨，加入100g綿白糖攪拌均勻，靜置10min。
   （豌豆：綿白糖=5:1，這個是比較好成形的比例，如果喜歡甜一點的可以調整到4:1，但是不要超過3.5:1。）

3.  攪拌好的豌豆加入等量水，一般爲浸過豌豆2-3釐米。放入電飯鍋【豆類/蹄筋類】檔，燜煮30min，燜煮至豌豆熟爛；或者高壓鍋加壓燜煮20min；又或者普通鍋隔水中火蒸制60min。
   （不要加太多水，否則後面炒制時間會比較長。）

4.  煮好的豌豆倒入破壁機或攪拌機中，攪成細膩的豌豆糊，用勺子下壓過篩。
   （破壁機打出來的會特別細膩，基本過篩一次就夠了，但是料理機或者攪拌機打出來的我建議過篩兩次。）

5.  豌豆糊倒入鍋中，用最小火緩慢加熱，用橡膠鏟上下翻拌。

6.  翻拌至攪拌後產生的紋路不會消失即可。
    傳統豌豆黃兒這一步叫“堆絲”，就是剷起來一塊豌豆黃，其自然下落形成的細絲可以堆疊起來，不會消失，這個火候就是正正好好的啦。

7.  趁熱倒入模具之中，快速搖晃平整。
   （這也是另一個判斷火候的方法，如果炒好的豌豆黃不能恢復平整，就是炒的太久了，會比較容易開裂。）
    整理好的豌豆黃放入冰箱冷藏室冷藏一天以上。

8.  冷藏一天以上的豌豆黃會有輕微的滲液，這是正常現象，同時也意味着倒扣即可脫模。
    所以，切塊裝盤，開吃啊！！！(////∇////)/

小貼士

①豌豆：糖=5:1是我最喜歡的比例，不會很甜，而且豌豆的味道不會被糖的甜味兒蓋掉。
②關於火候，太乾容易開裂，太溼會不易成形，所以務必把握好“堆絲”的火候。
③火候實在沒把握好可以回一下鍋啊！問題不大的！完全不影響成品效果。
④冷藏時間足夠，脫模是很簡單的，所以模具不需要抹油。
⑤不開裂的祕訣還有一個就是要把豌豆黃做的厚一點，如果在模具裏薄薄的一層特別容易裂開。
 以上，就是這樣。謝謝觀看，筆芯～∠( ᐛ 」∠)＿