蟹黃酥豌豆

還有什麼，比酥脆鮮香的蟹黃豌豆更適合在閒暇的追劇時光嗑一嗑呢٩(๑´3｀๑)۶

用料  

蟹黃酥豌豆的做法  

1. ✧上面的用料是按照一碗豌豆計算的
   ✧一小勺多大，大拇指甲那麼大
   ✧是生豌豆就可以，新鮮豌豆直接洗淨晾乾，幹豌豆泡發晾乾，凍豌豆解凍洗淨晾乾，口感差不大，就是成品豌豆顏色不一樣
   ✧因爲不同做法出來的鹹蛋黃鹹度不一樣，所以鹽量要根據自己實際情況調整

2. 我用的幹豌豆，頭天晚上泡上，一整夜泡發，撈出晾乾表面水分

3. 製作豌豆拌料～
   熟鹹蛋黃加澱粉、鹽、糖、雞精、五香粉，用料理機打碎後倒入不粘鍋開小火煎炒，確保澱粉熟透

4. 大火冷油下豌豆，開始冒小泡泡的時候轉中小火，持續炸，（注意❗️快要炸好的時候豌豆會開始嘣沙卡拉卡，一定要在第一顆豌豆開始嘣的時候蓋上鍋蓋轉小火，否則會看見滿天飛豆子的奇景，如果有兩個鍋蓋替換着蓋最好，因爲鍋蓋上會很快凝結一些水珠，方便及時清理），時不時晃動一下鍋子，使豆子炸的均勻

5. 到最後幾乎要沒有豆子崩的時候，關火，迅速撈出豆子控油

6. 豆子控油冷卻兩分鐘，加入拌料，攪拌均勻，繼續冷卻至室溫就可以食用啦