東北-酥黃菜

這絕對是80,90後童年的最愛了，以前農村坐席才能吃到的酥黃菜，在90年代絕對是可以和酥白肉齊名的大菜了！

用料  

東北-酥黃菜的做法  

1. 準備好所有食材，咱們先做 水澱粉
   
   澱粉2湯勺，加半碗水攪勻，沉澱10分鐘

2. 雞蛋3個打散
   

3. 水澱粉沉澱後，輕輕倒掉上面一層清水
   溼澱粉扣到蛋液中，繼續攪散

4. 蛋液分3份
   2份攤雞蛋餅！
   剩1份最後用哦！
   
   刷一層薄薄的豆油，小火，一定要小火煎，
   蛋餅不能太薄，單層大概2毫米
   
   ps:準備一口平底鍋，一定要是不粘鍋，若果你廚藝高超那這些都無所謂啦，鐵鍬也能做成功！

5. 蛋餅煎到底部微熟（上面還有生蛋液）馬上對摺
   這步最重要，如果太熟之後炸就不會鼓了

6. 翻個面按壓煎5-8秒左右取出

7. 在案板上將蛋餅切成菱形塊
   
   先橫切，再側切

8. 切好的菱形塊放進剩餘的蛋液中，均勻裹滿，不要攪碎！

9. 熱油3成油溫下鍋，一定要小火，火大會糊
   
   拿個漏勺翻壓一下，就會鼓起來
   
   鼓起後邊角微焦撈出控油

10. 都炸完復炸一次 撈出

11. 留一小勺油，放入2湯勺白糖，2湯勺水
    
    小火不斷的攪動

12. 熬到琥珀色也就是香油的顏色，放入炸好的雞蛋塊

13. 放芝麻，快速顛勺，均勻掛糖，出鍋！這步一定要迅速，麻溜的整！

14. 出鍋後晾涼吃，熱的時候比較軟而且黏，涼了以後酥脆香甜！超級好吃