醪糟酒釀

奶奶是重慶人，做菜的靈魂就是一勺醪糟。兒時在奶奶家的記憶最深莫過於奶奶做的醪糟。多年經驗總結還是有三點要特別注意：
1、糯米一定要冷水泡8小時，蒸透心蒸透心蒸透心
2、酒曲用草本配方，別貪多，按量就行。
3、加入的水切記要燒開晾涼的白開水，礦泉水、純淨水、生水不可取不可取。
4、一定要加糖，甜酒釀裏的甜是會俘獲芳心的。
來看看具體做法：
1、圓糯米1斤洗淨、浸泡8小時後，能用手碾碎的狀態就行。
2、隔水竹蒸籠蒸到透心放涼至常溫，加入200ml涼白開，100g白砂糖，再取3克酒麴碾成粉末加入，（酒麴粉流一小撮），帶上手套拌勻。
3、取一口燙過消毒並晾乾的砂鍋或者密封玻璃罐，將拌勻的糯米飯放入容器中用手壓平。
4、在中間按壓一個酒窩，將預留的一撮酒麴粉灑進酒窩裏作爲酒引子。
5、蓋雙層保鮮膜再蓋上蓋子密封保溫36至48小時。（發酵溫度保持28至30度最優，夏季36小時，冬季48小時）
6、發酵好即能看到酒窩裏有白色透明的酒釀汁，這味道真是甜到心裏，兒時的甜味應該是這時間沉澱下來才能感受到的吧！
酒釀湯圓、酒釀雞蛋、或者一杯甜甜的酒釀汁也能完美微醺。
四川人的辣子雞、泡椒雞、回鍋肉、炒腰花……靈魂莫過於這一勺酒釀。

用料  

醪糟酒釀的做法  

1. 圓糯米洗淨後浸泡8小時

2. 蒸至透心，最好嘗一下不能夾生

3. 米飯放至常溫加入涼白開，加入2.5g酒麴粉拌勻

4. 放入一個消毒好的密閉容器，壓平、按一個酒窩，撒進0.5g酒麴粉當引子。

5. 放置於28—30度的地方，冬天用烤箱發酵功能也可以，等待36-48小時後方能食用，甜甜的酒釀是小時候的味道。

小貼士

1、涼白開必須是燒開的水晾涼；
2、酒麴夏天2g，冬天3g
3、酒麴粉別忘了留一小撮撒進酒窩
4、做好後一定要放冰箱儲存。