在歐洲學會的經典版提拉米蘇
我是個提拉米蘇重度愛好者,去吃意大利菜必點提拉米蘇。在歐洲的時候,我的荷蘭老師特意教我做了一次經典的意式提拉米蘇,着實讓人驚豔~這個方子簡單易懂,我第一次自己做就成功啦✌有興趣的小夥伴值得一試。如有不清楚的地方,歡迎下方留言哈。
用料
雞蛋 | 4個 |
砂糖 | 50克 |
手指餅乾 | 1包 |
濃咖啡(涼) | 適量 |
朗姆酒 | 3勺 |
Mascarpone芝士 | 450g |
可可粉 | 適量 |
在歐洲學會的經典版提拉米蘇的做法
準備好所有材料。咖啡提前做好,放涼。家裏有咖啡機的童鞋請準備大約350g的濃咖啡,沒有咖啡機用濃一點的速溶咖啡也可以。
用兩個大碗分離蛋清和蛋黃。這是分好的蛋清~
加40g糖攪打蛋黃,直到白糖融於蛋黃。然後,把Mascarpone芝士分三次加入打勻的蛋黃液中,一定要攪拌均勻,不要有顆粒物。
這是混合後的蛋黃芝士醬。加入3勺朗姆酒,攪拌均勻。
蛋清加10g糖打至溼性發泡,如圖中所示的大彎鉤,且蛋白霜不流動。這一步建議使用電動打蛋器中高速打發,手動打蛋器會比較費力。
這是操作完成的蛋白霜和蛋黃芝士液。混合兩者。分三次把蛋白霜加至蛋黃芝士液中,並用手動打蛋器緩慢攪拌、融入,直至均勻狀態。
這就開始裝盤啦。我會鋪兩層餅乾兩層芝士液,這樣的提拉米蘇層次和口感都會好一些。首先,手指餅乾兩面浸溼(輕蘸即可)咖啡後放入玻璃盤中;然後,鋪入上一步驟中一半份量的芝士液;再鋪一層蘸好咖啡的手指餅乾,最後再把剩餘的芝士液鋪上即可。(圖中是在鋪最後一層芝士液了。)
這是弄好後的樣子。放入冰箱冷藏1-2天。
取出撒上適量可可粉即可享用。
小貼士
正宗的意大利提拉米蘇口感順滑,帶有淡淡的咖啡和酒香。Mascarpone芝士是必需的~如果沒有朗姆酒,用其他酒代替似乎也可以,建議參考其他菜譜中的替換用酒哈😄