清爽/冰激凌口感檸檬酸奶蛋糕/非常適合夏天

這個配方可做一個6寸大小的檸檬蛋糕，如果要做兩個6寸或一個8寸的可將配方x2倍。參考別的大神的方子，再經過N次試驗調整，再加一點點小貼士，你也一定能做出這款非常適合夏日的清爽冰激淋口感蛋糕。

用料  

清爽/冰激凌口感檸檬酸奶蛋糕/非常適合夏天的做法  

1. 以前洗檸檬都是用食鹽搓完再洗乾淨，後來發現這款蔬果清洗鹽真的非常好用，洗得也很乾淨，關鍵是比較安全。按說明把檸檬浸泡後洗淨，擦乾水份。

2. 檸檬用專用工具擦出皮屑，注意只要表皮黃色部分，不要擦到白色部分，要不然會有點苦澀。當然也要注意慢點擦，別把自己的皮給擦了。

3. 酸奶試過好多牌子，最後覺得燕塘老廣州最合適。除了因爲酸甜度、粘稠度剛好以外，還因爲這個瓶子是帶蓋子的，瓶子洗淨後，用來裝焦糖醬、其他糖水儲存在冰箱幾天或外帶、送人都非常合適。

4. 檸檬皮屑與酸奶混合，靜置30分鐘。

5. 這個時候準備其他東西，擦皮後的檸檬榨汁。

6. 檸檬汁過濾，備用。

7. 蛋白與蛋黃分離。蛋黃+玉米油用手動打蛋器打均勻，充分乳化。

8. 蛋黃液與靜置後的檸檬屑酸奶混後。

9. 低粉與玉米粉混合，篩入混合液中，Z字型攪拌至無干粉狀態。

10. 檸檬汁加入蛋白中，用電動打蛋器打發。

11. 起魚眼大泡泡後加入三分之一的白砂糖，繼續打發。

12. 打至細膩小泡泡狀，再加入三分之一的白砂糖，繼續打發。

13. 打至起紋路後，加入最後的白砂糖繼續打發。

14. 打發至微硬性狀態，即打蛋器起2釐米尖尖不會變型就好了。
    此時去預熱烤箱，上火140度，下火160度，中層放烤網，中下層放入盛滿熱水的烤盤。

15. 撩起三分之一蛋白加入蛋黃混合液中，劃十字+炒菜式把蛋白與蛋黃液混合。

16. 混合好後的蛋黃液全部倒回到剩餘的蛋白中，繼續用劃十字+炒菜式拌拌勻。

17. 準備活底的6寸圓盤（我是做了兩個的量，用的是一個是陽極活底圓盤，一個不粘活底圓盤）。再倒入蛋糕液，然後振出蛋糕液中的汽泡。

18. 把蛋糕盤放入預熱好的烤箱烤25分鐘後，改成上火120度繼續烤30分鐘。注意觀察蛋糕，如果表面沒上色，可以上火180度烤2分鐘。烤好後蛋糕繼續在烤箱裏燜30分鐘，取出脫模。左邊是陽極模具烤出來的，不開列。

19. 熟粉+糖粉混合，小心篩在蛋糕上。

20. 先別急着吃。放入冰箱4小時後才能吃出冰激淋口感哦。

21. 切蛋糕是個技術活。。切得不夠好。哈哈。。不影響口感哈。