好吃的素餡包子來啦，茄子豆角餡

現在是豆角和茄子上市的季節，便宜又新鮮，主要是真的好吃，最近我就經常用這個餡來做包子早餐。做早餐的話按方子的麪粉量減半，可做八個小包子，加兩克酵母就可，放冰箱冷藏！餡料根據麪粉量隨意增減，提前調好也放冰箱冷藏，第二天就可直接拿出包了，半小時之內決絕對搞定
本方子量我一共做了18個包子

用料  

好吃的素餡包子來啦，茄子豆角餡的做法  

1. 豆角洗淨在開水鍋裏焯水兩分鐘，撈出過涼水瀝乾

2. 茄子洗淨，可削皮也可不削皮，隨自己喜好。我這次買的茄子特別新鮮，沒捨得削，之前我都是削皮的

3. 香菇提前在水裏泡軟

4. 茄子切碎，撒點鹽出出水，在用紗布擠乾淨水份

5. 豆角和香菇切碎，我用的切菜機，幾秒鐘搞定，包包子切餡特別快捷

6. 所有餡料放一起，切入一顆大蔥，加入15克左右的黃豆醬，這個醬很提味的不能不加。適量蠔油，適量白胡椒粉和十三香，一點點鹽
   注（不喜歡白胡椒粉的味道就只放十三香）我是挺喜歡這個味，畢竟每個人的喜好不同，隨意選擇
   

7. 鍋里加入食用油，燒熱。多點油，因爲茄子本身就吸油，這樣才香

8. 把燒熱的食用油倒入餡料裏，滋啦一聲，香味十足啊！

9. 餡料拌勻

10. 兩種麪粉加一起加酵母和水一塊揉成麪糰，發酵兩倍大，圖爲發酵好的狀態，扒開有很多氣泡表示發酵完成
    注（加入少量低筋麪粉包子會更鬆軟）也可全用中筋麪粉

11. 揉麪排氣，切成劑子

12. 我特喜歡包柳葉包，今天有點不走心，認真一點可能會更好看一些😃怎麼包包子我就不上圖了，這個大家都會，我們主要說怎麼調餡好吃！想包成什麼樣都行，我包包子水平還有待提升

13. 涼水進鍋，籠屜上刷一層油防粘。靜置15至20分鐘左右，因爲是夏天所以要看狀態！包子明顯變厚，開火，中大火蒸至12到15分鐘，根據包子的大小來定，關火後5分鐘開蓋

14. 鬆軟好吃

小貼士

加入少量低筋麪粉包子會更鬆軟，如果做早餐的話麪粉量和餡料減半，和好麪糰後放入冰箱冷藏，餡料提前備好，第二天拿出麪糰指接包，半小時全部搞定，我經常用來做包子早餐