大餡餃子(豆角，茄子)

夏天一到，我家的餐桌上就少不了豆角了，那可是公公婆婆種的完全無公害的呦。焯水涼拌，乾煸，燉炒，可以變換出好多花樣。這不，帶着露水的豆角又送來了，今天再來個花樣——包餃子！
第一次邊做飯邊拍照，弄得老公直笑我：餃子誰還不會包，值得你費這麼大勁！他以爲世界上所有的女人都是會做這些家常便飯的。那天我聽同學說想吃豆角餡餃子又不會包，去飯館又覺得不對味，才知道最家常的東西也許也需要有人出個菜譜。那我就湊合做吧，沒有進階廚具，沒有昂貴食材，沒有美圖，只有家裏人最愛的味道。

用料  

大餡餃子(豆角，茄子)的做法  

1. 選擇嫩一點的新鮮豆角擇好洗乾淨。

2. 鍋中加水燒開（水量要能沒過豆角），放入洗乾淨的豆角煮三五分鐘，煮到六七成熟，注意不要火太大了，把豆角煮太軟口感就不好了。

3. 把煮好的豆角撈出控水涼涼。

4. 普通的中筋麪粉或者餃子粉，加涼水和好面，醒十幾分鍾。麪糰醒過之後會變得稍微軟一點，所以和麪時不要和得太軟。

5. 醒面的同時將涼涼的豆角切末。

6. 切蔥末薑末，大蔥多放一點，提味。

7. 豬肉餡，要有適當的肥肉哦，否則不香！

8. 老爸在拌餡時會先往肉裏放一些涼白開水，然後順一個方向攪拌數圈，水就會被肉肉吸收，這樣調出的肉餡會比較 q ,有韌勁。但我覺得這樣做了之後餃子餡不夠香，親們可以都試試看。

9. 做前一步的同時，炒鍋加熱放入適量植物油，加熱到微微冒煙，八九成熱，關火放涼。油稍微溫手時倒入肉餡，然後放入蔥薑末，鹽，老抽生抽，十三香，雞精，香油調味。鹹淡可以用舌頭舔一下嚐嚐。

10. 攪拌數圈，讓肉餡攪打上勁。

11. 放入豆角末攪拌均勻。肉餡就調好了 。

12. 醒好的面再揉一揉，取一塊搓成長條，分成合適的劑子。

13. 大餡餃子包起來！

14. 餃子快包好的時候開始燒水。水開後放入包好的餃子，小心燙哦。

15. 放入餃子後注意用勺子或鏟子沿鍋邊輕推餃子讓它們慢慢轉動，以免在水再開之前餃子沉底粘鍋。此時一定要開大火，讓水儘早煮開沸騰。看，幾分鐘之後水開了，餃子浮起來了！

16. 這時可以調成中火，兩三分鐘後，餃子就變成圓滾滾的小胖豬了。此時可以在湯中加點涼水，讓沸騰的餃子湯安靜下來。

17. 等水再次沸騰後再煮三兩分鐘，餃子就可以出鍋了！從放入餃子後水滾開到最後出鍋總共五分鐘即可。當然，可以夾出來自己嚐嚐生熟。

18. 餃子皮很勁道，餡又大又香啊！老公最愛大餡餃子，丫頭最愛豆角餡，我最愛吃餃子！

19. 和的面多了，再來點茄子餡。茄子去皮，切薄片，切絲，切末。用手將茄子末攥出一些汁後，其他步驟和拌豆角餡就一樣了。注意茄子不要剁，剁太爛煮出的餃子餡就成泥了，沒嚼頭，口感太差。注：沒有大蔥了，放了點蔥頭末調味，沒想到也很好吃！

20. 大餡餃子蘸醋蒜，或者辣椒油，麻醬就隨自己喜歡。個人覺得醋蒜就非常好了！

小貼士

注意事項都在步驟裏了，親們仔細看吧。包餃子步驟比較多，需要學會統籌安排。