油酥蔥油餅火燒

堂妹做的看起來很好吃，喊着我麻麻在旁邊知道我嘗試，好幾個步驟寧願相信人家也不願相信我麻麻，實驗下來，還是要聽媽媽的話，不然真的累死了！

用料  

油酥蔥油餅火燒的做法  

1. 備料：左上做餅用到的蔥碎，用小蔥最好吃。右下炸蔥油需要的佐料。

2. 佐料全部下鍋。

3. 炸至焦黃撈出佐料，把油倒出到碗中。

4. ➕3-4勺麪粉（根據油量，不要過稀），攪拌成糊狀。

5. 蔥油酥做好了，我放了三勺面，有點稀了。

6. 準備麪粉，放小勺鹽，增加勁道。

7. 用85或以上溫度的水倒入麪粉，攪拌，小心燙傷。

8. 此時面是比較粘手的，可以在手上弄點乾麪繼續揉麪。

9. 把面全部揉開，揉到光滑。

10. 這是把蓋子蓋上了，醒面，爲了吃起來更有勁道，一定要醒面，至少30分鐘。

11. 沒有椒鹽的可以自己炒，幹鍋下鹽，幹炒

12. 這樣開始微黃，並沒好，哈哈哈哈哈哈

13. 炒到這樣的色度，趕緊剎車，不然就糊掉了。沒有花椒粉，可以用同款方法炒花椒。         。             推薦宜家的花椒研磨器，炒好的花椒放在裏面，做餅的時候直接研磨到餅上就OK了。

14. 現在麪糰該出場了：手上蘸上食用油，把麪糰揪成小劑子。          重點來了‼️：想省力省時就直接把大面團分成三塊，每塊都擀成大面餅（你會發現會很輕鬆！）

15. 好了，繼續笨辦法：把小劑子團圓。

16. 擀成長條。

17. 刷油酥。如果不是大面餅，從這一步開始都和小麪餅是一樣的步驟了。（這樣折一下擦一擦，會讓油酥塗得更均勻哦！）

18. 油酥後，撒：椒鹽、花椒粉、蔥花。

19. 從邊上捲起來。⚠️大面餅此時：大面餅很大，你想變小，就按你想要的大小，一段一段擰下來，這樣每個小劑子都能自動封口了。

20. 把有接縫的朝中間，卷蝸牛。（大面餅就沒有這個步驟了）

21. 用手壓扁。

22. 擀成圓餅，薄厚自己定。

23. 上鍋煎，放鍋上就不要動了，看到有點變色了再翻個兒，翻個兒之前用鏟子在麪餅上滴滴答答均勻滴油。

24. 火燒酥餅做好啦😍

25. 弟弟一口氣吃了八個哈哈哈哈哈哈