解決剩菜的妙方 什錦炒麪

作爲一個上海被封控居民，家裏的幾大金剛-包菜、胡蘿蔔、洋蔥變着花樣做了好幾頓，已經吃不出新意了。做一個什錦炒麪，不僅一下子消耗了這些蔬菜，還能把其他邊邊角角的菜肉利用起來。有滋有味，頗有街邊炒麪的煙火氣。

用料  

解決剩菜的妙方 什錦炒麪的做法  

1. 處理食材：胡蘿蔔切絲，包菜切絲，洋蔥切絲。都不需要切太細，意思意思就好。
   蒜切末，小米辣一個切小丁（不吃辣可以不放）

2. 除了上述的蔬菜，我還搞了一點快要壞了但捨不得扔，挑挑揀揀出來的杭生菜和上海青。這屬於疫情特色了。平時如有這種邊角菜也可以放，還可以放金針菇或白玉菇之類的。

3. 調一個靈魂醬汁：生抽3勺，老抽1勺，蠔油2勺，白糖半勺，食鹽半勺，加大概5勺清水，攪勻備用。

4. 這次炒的時候奢侈了一下，炒了點肉絲。如有這步的話，需要料酒稍微醃一下下，然後提前炒至斷生，撈出備用。

5. 備料的時候煮個面。煮至8分熟，撈出來過涼水，加油和老抽，翻拌開，讓它不要粘成一團。

6. 同時炒個蛋，備用。

7. 準備炒麪！先拿出成功的關鍵：豬油。
   動物油能炒出活色生香的感覺，尤其是胡蘿蔔這種脂溶性食材，葷油能更好去除它的生澀味，激發出甜味。實在沒有也沒關係。

8. 熱鍋加油，我是葡萄籽油加豬油。加入蒜末和小米辣，略微翻炒出香味。

9. 依次加入洋蔥-胡蘿蔔-包菜，翻炒斷生。有肉絲和菇類的話，也這步之後放進去。

10. 加入剛纔的麪條，沿鍋邊倒入剛剛的醬汁，翻拌均勻。建議換成筷子，以免把麪條切斷了。

11. 加入剛剛炒好的雞蛋，易熟的青菜，翻拌均勻。

12. 湯汁收幹，完成！

13. 營養豐富的一盤炒飯

小貼士

1.豬油、雞油是增香的祕訣，有最好，沒有也可以。
2.最理想狀態是大火炒，快速翻拌，但家裏的條件有限，有耐心地慢慢用筷子翻拌均勻也可以的。