鰻魚千層酥

一說起鰻魚的吃法就會讓人想到鰻魚飯、鰻魚壽司……其實鰻魚也可以做點心的，這款鰻魚千層酥做法簡單，出爐後奶香和魚香撲鼻而來，外皮酥的掉渣，鰻魚鮮嫩鮮嫩的，超級好吃～
鰻魚雖然好吃，但做法很講究，稍不留神做老了，就沒有那種鮮嫩多汁的口感，而且處理不好也很容易有腥味，相當考驗廚藝。食譜中用到的鰻鱺堂蒲燒烤鰻段是成品鰻魚，加熱後就能食用，而且外脆裏嫩，入口即化，美味的醬汁也甜鹹適口，讓人食慾倍增。有了這樣好吃又方便的蒲燒鰻魚，製作這道點心就容易多了，趕快動手做起來吧～

用料  

鰻魚千層酥的做法  

1. 準備食材，鰻鱺堂的薄燒烤鰻段是成品鰻魚，加熱後就可以食用，酥皮部分最好用飛餅，起酥效果比手抓餅要好，當然如果家裏有酥皮就更好了。

2. 烤鰻段是需要冷凍存放的，吃之前提前拿出來解凍。

3. 如圖，把鰻魚段兩側斜邊切下兩小條，中間切成4cm見方的四個小正方形。

4. 飛餅稍微軟化一些就開始操作，不要等它全化透，那樣會很粘手，根本無法整形，給飛餅修一下形狀。

5. 切下四邊，剩中間一個邊長爲10cm的正方形，切下的四條邊先放回冰箱裏冷凍備用。

6. 如圖在飛餅上劃兩個相對稱的L形，其中兩個對角是連着的，最好用圖中這樣的小鏟子切壓比較方便，如果沒有也可以用小的水果刀切。

7. 用鏟子貼着飛餅外延劃一圈，因爲這時的餅皮會有點粘，只用手撕的話會有一些粘在塑料膜上。

8. 如圖所示，先將一個L形的角翻到對角，再把另一邊也同樣翻到對角，形成一箇中間低四周高的形狀，把四邊輕輕按一下使其貼合。把整好形的飛餅連下邊的塑料膜一起先放入冰箱冷凍，按此方法把四個飛餅都整好形，每個整完都要先放冰箱冷凍，不然室溫高餅皮很快就會軟掉。

9. 把之前切下來的邊角纏在兩小塊鰻魚條上，會多出一些餅皮邊角，裝在保鮮袋裏放冰箱冷凍，可以烤香腸的時候纏在香腸外邊，也非常好吃。

10. 烤盤上墊錫紙，將整形好的飛餅去掉塑料膜擺在烤盤上表面刷蛋液。

11. 再撒上一些白芝麻

12. 烤箱提前預熱至180度，烤盤放中層烤15分鐘至飛餅皮鼓起上色即可。

13. 酥香可口的鰻魚酥做好了，層層起酥又鮮嫩多汁～