簡單又美味的雞絲涼麪

炎熱的夏天來一碗雞絲涼麪是最爲開胃的美食了，今天說說我自己的涼麪製法，和大家互相交流。我個人認爲川菜涼麪和涼菜中，複製醬油是點睛之筆，很多人只關注麻和辣兩味，但是正是複製醬油的回甘和香氣江鮮甜、酸辣、麻香融合在一起，才讓菜品呈現多層次多味覺多精彩。

用料  

簡單又美味的雞絲涼麪的做法  

1. 先說說面如何處理。市場買的手擀麪，燒開一鍋熱水，面下入，轉中火煮到八分熟，停火撈出。用筷子撈起，用大功率吹風機的冷風猛吹，也可以用電風扇吹直至麪條徹底冷卻。這樣是爲了保證面的勁道。

2. 用少許花椒油或者無味的炒菜油拌冷卻好的面，抓均勻，防止麪條互相沾連。然後入冰箱冷藏。

3. 再來說說雞絲：將雞胸肉入冷水煮開，同時放入兩片姜和幾顆花椒，轉中小火煮十分鐘。至筷子可以輕鬆插入，停火。撈出雞胸肉放入冰水冷卻。待肉徹底冷卻後，用手撕成絲狀待用。然後切黃瓜絲。

4. 將花生炸好，冷卻後切成花生碎。榨菜炒制後切碎。

5. 最好說說調料汁。我個人認爲一碗好的冷麪調味汁，差別最大就在複製醬油。熬製好的複製醬油帶着甘甜的回味和香料的醇香，味道還是遠勝單純的生抽加白糖的調味。將複製醬油、蒜末、蔥末，香菜末、藤椒油、紅油、鹽、雞精和醋混合好。一碗香氣四溢的調味汁就調製好了。

6. 最後就是拌麪了，我個人還是喜歡用手來拌麪，一個大盆，一副一次性手套，就可以弄起來了。此時再將炸好的花生碎，炒好的榨菜碎，雞絲，黃瓜絲一起拌入。一碗口水直流的雞絲涼麪就做好了！