大甲魚撈飯

食譜坊紅燒 2.5W

朋友昨晚送來一隻近3斤的野生大甲魚，前思後想了N多種食用方法，又擔心自己從來沒殺過這麼大的水生動物，有點膽怯。本來也設想請身邊的星級大廚代烹飪後吃一個現成的，轉念又躍躍欲試，想做一道記憶中的“甲魚撈飯”，於是先在“下廚房”APP預習了一下殺甲魚以及清洗處理的要點。今天下午立馬擼起袖子勇往直前了（殺甲魚的過程有點不忍目視，緊張到一身汗💦）

用料

甲魚	1只（2.86斤）
啤酒	青島啤酒500毫升
蔥姜料酒	3勺
洋蔥	半隻
蔥、姜	適量
花椒、八角、香葉	適量
蒜頭	28瓣（多一些👍）
生抽、老抽、醋	適量
冰糖	適量
葷油	適量
黑胡椒（靈魂哦）	多一些

大甲魚撈飯的做法

超級大的一隻巨無霸（背脊很漂亮）
按照大廚👨‍🍳的建議，將它翻個個肚皮朝上，逗它伸出脖子才能快速剪斷（這個比較考驗膽量和速度，我是折騰得滿頭大汗，終於搞定）
宰殺過程中從頭到尾主要是這兩把工具
80度的開水燙10分鐘，去掉甲魚外殼的一層皮（那層皮是抵擋細菌的，比較髒和臭），然後開膛破肚，去掉內臟和黃色的脂肪，去掉甲魚尖銳的腳趾甲😄終於看見滿滿的肌肉。意外收穫是這麼多甲魚蛋🥚阿彌陀佛，這麼多小甲魚沒了，罪過罪過🙏
甲魚蛋、以及沒來得及成爲甲魚蛋的蛋黃們…呃
這麼多佐料…
剁成塊塊（菜刀基本卷口，老公又要批評我了😓 因爲他負責磨刀😂）撒入3勺料酒拌勻。
水燒開之後，倒入甲魚塊焯水去腥。
水再次沸騰時，血沫沫開始浮在水面上了。
用涼水沖洗乾淨，這時候基本沒有腥味了。
熱鍋冷油（我用的是菜籽油，比較香）放入花椒、八角、香葉、蒜、蔥段、薑片、洋蔥爆炒。
將甲魚塊倒入鍋中一起爆炒至香味溢出
添加啤酒適量（100毫升）繼續炒一會兒，沿鍋邊滴少量醋。
再次倒入400毫升啤酒和適量溫水，直至淹沒所有原料。
老抽、生抽適量，冰糖適量，最後放入靈魂調味料——葷油（我家這款是豬油、雞油的混合物😄）
撒一些黑胡椒，蓋上鍋蓋，大火燜至沸騰後改爲小火燜燒。
燉了一小時左右（喜歡口味爛一些的可以適當延長時間，記得關注添加適量開水）此時看一看，湯汁收掉一半了吧？起鍋前加入青椒塊，再撒一些黑胡椒（喜歡鮮一些的可以適當加點蔬菜調味料或者雞精；順便嘗一下，嫌淡再加一點鹽）一兩分鐘之後立即關火👌
這是單獨放碗裏的蛋黃們
這是甲魚蛋，單獨蒸了😄
蒸好之後的甲魚蛋
起鍋啦！黑椒大甲魚撈飯🍚
撈了一碗超級滿足😋
近景看一下裙邊，膠原蛋白滿滿哦～