黃豆燜茄子

用料  

黃豆燜茄子的做法  

1. 黃豆泡8個小時，茄子洗淨切長條，青椒洗淨去蒂去籽切長絲備用

2. 將泡好的黃豆倒入鍋中，放入沒過黃豆半指的清水，放入一個大料，10幾粒花椒，少許精鹽大火煮黃豆，水開後改小火煮10分鐘盛出。煮黃豆的水留着備用

3. 另起鍋，倒入3湯勺植物油，油溫5成熱時倒入茄子，煎兩面金黃後盛出。（此步驟可省略，我是爲了茄子更入味，煎炸了一下，也可省略此處）

4. 蒜切末，鍋中放少許油，油溫5成熱時加入蒜末炒香，倒入煮好的黃豆翻炒5分鐘，在放入煎炸好的茄子，炒兩下倒入煮黃豆的水。水要沒過茄子。放入醬油、十三香、和少許糖燉20分鐘左右（只要茄子和黃豆熟了就可以了）

5. 茄子和黃豆熟了，放入切好的青椒絲、鹽適量翻炒至收濃湯，滴少許香油，雞精少許，即可出鍋