黃燜茄子

無意間搜一下，下廚房竟然沒有黃燜茄子的菜譜，怎麼可以！？我們夏天常吃的下飯好菜！

燜：食物先過油過一下，然後放在鍋裏，加上作料和水（水量不要漫過食物），煮開之後，改用文火上燒爛，所得湯汁要少而濃。
　　所謂“黃燜”與“紅燜”之別，在於製品顏色深淺不同，可用糖色來增加“紅燜”的顏色。

用料  

黃燜茄子的做法  

1. 準備工作：調麪糊。先在麪粉中放入調味料和雞蛋，再加水，邊加邊看，不稀不稠剛好能掛住漿。
   注意鹽不要多了，有點底味就行了，後面還要放。
   圓茄切滾刀塊。

2. 炸茄子。起油鍋入茄塊炸至金黃，撈起控油備用。

3. 一般我都會邊炸邊吃幾塊（廚師福利），全部炸完後油倒出來，留底油。爆香花椒後撈出花椒扔掉。番茄切小塊。

4. 洋蔥可條可丁、蒜瓣用刀拍一下，下鍋爆香。放入番茄翻炒，放糖，翻炒出汁，放入炸好的茄塊。這時就不要勤翻動了，翻得多了茄子麪皮會脫離。

5. 放少許生抽、鹽調味，加蓋稍燜即可出鍋。

6. 下飯好菜

小貼士

由於番茄品種不同，炒後有的會出很多汁不用加水；有的只會沙沙的汁不多，就要稍微加些水。成品應該潤潤的有一些汁，但不該是水汪汪的象一盆湯菜。