火腩豆泡燜龍躉頭

得了一塊龍躉頭，一塊龍躉腩，買塊燒肉幾個豆泡先把龍躉頭燜了～
龍躉，就是大到要成精的石斑魚😵😵

用料  

火腩豆泡燜龍躉頭的做法  

1. 買的燒肉切大塊

2. 魚洗淨晾乾
   先榨點薑汁

3. 再加糖胡椒粉 少量鹽
   料酒一勺生抽一勺生粉水兩勺
   拌勻醃製20分鐘
   

4. 混合生粉糯米粉
   把每一塊魚都裹上
   

5. 裹上粉的魚儘快下鍋炸
   放久粉會溼

6. 半碗油先把蒜粒薑片半煎炸至表面焦黃
   撈出備用

7. 把魚塊下鍋
   中小火半煎炸至金黃色有焦脆感
   出鍋前轉大火
   這一步能把魚吸收的油逼出來
   
   龍躉要油炸過才香
   家庭版可用半煎炸方式省油
   半煎炸的魚塊油量也少些比較健康

8. 出鍋控油
   
   再用老抽生抽料酒胡椒粉
   快速把魚煎炒調味
   盛出備用
   （忘拍照）

9. 陶瓷煲或瓦煲鍋底放點油
   我用的是康寧晶彩玻璃鍋
   
   鋪上洋蔥 京蔥 香菜根小火爆出香味
   把鍋預熱好
   

10. 接着鋪上豆泡 燒肉

11. 放上魚塊
    淋一勺蠔油
    半碗高湯或開水拌炒一下
    蓋蓋子小火燜煮三分鐘
    最後沿蓋子周圍淋一圈料酒
    關火
    
    

12. 撒點香菜或蔥段

13. 第一次做龍躉魚🤨