聽說這裏有人減肥?那這個你必須做起來。
這次補充一個純雞肉的火腿的方子,適合減肥,增肌的朋友,也適合給孩子吃。大家可以參考以前的那個豬肉的看。
雞胸柴,口感自然不如豬肉的好吃,不過咱們儘量把它做的好吃些,無論如何也比水煮的強!還不怎麼流失營養呢。
這次我用了1300g雞胸,其中有小部分火雞胸。因爲火雞正好打折嘛。。。唉,這個土鱉地方,雞胸比雞翅貴多了,不爲了減肥我是絕對不買的。
用料
雞胸 | 1300克 |
冰水 | 110~120克 |
鹽 | 26克以下 |
綠豆蔻粉 | 一點點 |
肉豆蔻粉 | 一點點 |
香菜籽粉 | 一點點 |
蒜粉 | 一點點x4 |
黑胡椒 | 一點點x2 |
辣椒粉 | 一點點 |
聽說這裏有人減肥?那這個你必須做起來。的做法
肉我洗了一下,刨去水分咱們按1300g算。
500g肉加10g鹽,那麼就是26g鹽,可以減量,但是這東西太淡不好吃。這就是一點點,小勺的1/4。豆蔻,肉寇,香菜籽,辣椒粉都放這麼多。黑胡椒是他的一倍。
我覺得雞肉不適合較重的香料味道,這些東西你要是沒有,那麼黑胡椒,辣椒粉,加一勺蒜泥也不錯。蒜粉用量是一點點x4😂
其實就是我愛吃蒜多放點。取一半的肉加冰水達成泥,或者絞肉機絞3遍。我在絞肉裏面加了一小勺吉利丁粉,說不定會讓火腿更Q彈一些🤔
裝進袋子裏面,蓋好,90度水煮至中心溫度70度即可 。
馬上放進水槽冷卻。然後放進冰箱幾小時。
成品1132g,還是保留了不少水分的。
小貼士
1:雞肉含水量大,所以水量要比製作豬肉火腿少一些。
2:雞肉柴,所以火候很重要,千萬不要沸煮。中心溫度達到70度就OK了。
3:吉利丁的效果還不錯,家裏有可以加一點,不用專門購買。
4:豆蔻,肉蔻,香菜籽一定要打粉的,如果你喜歡做香腸,炸雞,或是西式料理,可以買一些。不想買的話,黑胡椒是必不可少的。一點點孜然可能也不錯。
5:肉泥要是低於50%,火腿會比較鬆散。