自制醬幹，健康美味好簡單

話說吃貨老公很喜歡熟食醬幹，今天手癢買回來原材料自己動手，呵呵

用料  

自制醬幹，健康美味好簡單的做法  

1. 忘記拍熏製臘幹剛買回來的樣子了，我們湖南叫臘幹，有點嚼勁的熏製過得豆乾，長方體的。買回來切成片，不要太厚了。切好之後，加老抽和鹽拌勻，醃製一個小時，記住一定要拌勻啊！

2. 我家裏常備着朝天椒，尤其是風乾的朝天椒，滷菜和口味菜都很適合用。朝天椒用廚房剪剪碎，用刀切也可以，但不要太碎了。乾花椒用料理機打成粉，同樣也不要太碎了。豆豉強烈建議用陽江豆豉，雖然我們湖南瀏陽豆豉也很出名，但是陽江豆豉香軟適口個人認爲陽江豆豉更好！把豆豉切碎，我是用石臼碾碎的。

3. 坐鍋點火，加入食用油冷油入花椒碎，小火煸炒出香味。加入醃製過的臘幹，轉中火細細煸炒，注意翻動不要煸炒過頭影響了口感。一邊翻動，一邊加入老抽，蠔油和豆豉碎以及朝天椒碎，接着加入一丟丟糖，糖融化了再加入一丟丟水，轉小火收汁後加入孜然翻炒均勻，即可出鍋。

小貼士

一定要用陽江豆豉，尤其是罐裝的陽江豆豉就可以直接用不必弄碎了，我用的是盒裝的，所以就用石臼搗碎了，實在沒有老乾媽也可以的。
花椒一定要打碎，因爲顆粒花椒口感不好，大概除了四川，估計其他地方的人恐怕很難接受無意間吃到一顆顆的花椒，一定要用川花椒啊，香！
糖一定只能一丟丟，提鮮用的，多了就不倫不類了。水也只能一丟丟，收幹即可。
孜然可以用顆粒，也可以用粉，但是孜然在火上加熱時間不能長了，會苦的，所以就在快出鍋時加入翻炒就好了。
因爲地域不同，口味也不同，所以我所有調味品都沒有具體的克數，根據自身喜好大家自己斟酌吧！