藜麥蛋糕卷

最近迷上了粗糧，黑米，小米，藜麥，也做了這三款粗糧的蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕，想吃烤得蛋糕卷，所以就動手做起添加了藜麥得蛋糕卷，藜麥和低粉的搭配，口感和糯米粉搭配是不一樣的。

用料  

藜麥蛋糕卷的做法  

1. 雞蛋選擇65克以上的，蛋白蛋黃分離在無水無油的盆子裏面，然後把蛋白放進冰箱冷凍。

2. 牛奶和油混合在一起攪拌乳化

3. 攪拌均勻乳化後的狀態

4. 過濾低筋麪粉和三色藜麥粉

5. 畫Z字型攪拌

6. 視頻Z字型攪拌

7. 攪拌均勻後加入蛋黃，這裏採用後蛋法，麪糊會比較細膩

8. 加入蛋黃後的麪糊有點流動狀態

9. 預熱烤箱180度10分鐘，這裏沒有拍到照片，預熱烤箱的時候把蛋白從冰箱取出，放糖滴檸檬汁

10. 蛋白打發到溼性發泡，小彎勾

11. 盛三分之一蛋白到蛋黃糊翻拌均勻

12. 翻拌均勻後，再全部蛋黃糊倒入剩下的蛋白裏面翻拌均勻

13. 翻拌均勻後的麪糊，會比戚風蛋糕稀一點

14. 然後倒入烤盤裏面

15. 用刮刀刮平，我這個沒有刮好，拿起來震走大氣泡，放進烤箱170度20分鐘，這個烤箱要看自己的實際溫度，其實就是烤普通蛋糕卷的時間溫度一樣。

16. 呼呼，蛋糕卷在膨脹了

17. 出爐後，離桌面高度10釐米地方摔一下蛋糕，震出熱氣，迅速放一張油紙在蛋糕表面，然後倒扣放涼。

18. 這個是溫熱的時候撕開油紙後的底面

19. 藜麥蛋糕塊大功告成，沒有捲起來

小貼士

其實藜麥蛋糕卷只是普通蛋糕卷，把低筋麪粉有一部分替換了藜麥粉。我用的烤盤是28cm＊28cm