有點開裂的蛋糕卷還能拯救嗎|檸檬醬奶油夾心蛋糕卷

家裏烤箱小，放不下28*28的金盤，所以一直用的是實際容量25*21的原裝小烤盤——四周有凹槽，醜醜的，但沒關係，也能烤蛋糕胚。

有天烤了個菠菜汁的蛋糕卷，放進烤箱就去洗碗結果忘記了。火大+時間長，烤得蛋糕胚正面四周裂開了，底部也沒撕出完美的毛巾面。
這咋整？還能救嗎？
我試了下面的方法，也卷出了完整的蛋糕卷。

用料  

有點開裂的蛋糕卷還能拯救嗎|檸檬醬奶油夾心蛋糕卷的做法  

1. 菠菜汁烤出來是溫柔的牛油果色，也是個意外的收穫，還挺適合這個夏天。

2. 用的材料是這些。我喜歡用個頭大一點的雞蛋，帶殼重約65-70克。菠菜汁是用焯過水的菠菜葉加了點水榨汁來的，菠菜汁淡一點，烤出來顏色就淺一些。

3. 先把30克玉米油和菠菜汁混合，儘量攪散到只有小小細細的油脂。

4. 篩入30-33克低筋麪粉，我總喜歡稠一點的口感，就加了幾克🤣。攪拌到沒幹粉就行。

5. 分蛋。用冷藏過的雞蛋比較好打發。小心蛋殼邊緣不規整容易把蛋黃劃破。

6. 蛋黃和麪糊攪勻。

7. 麪糊出來的質地是比較稀的，比做戚風蛋糕的麪糊稀。

8. 預熱烤箱，上下火180度。然後在蛋白里加入少許檸檬汁。

9. 打到有大氣泡加入30克細砂糖。我這次用了25克，因爲不想吃太甜。如果是新手對打蛋白霜沒有太多經驗的，不建議隨便減糖。

10. 用中低速打發，大約2分鐘。

11. 看到蛋白霜細膩有緞帶一樣的光澤，提起蛋抽，出來的是duangduang的大彎鉤。彎鉤底部是三角形，尖部能垂下來。

12. 取三分之一蛋白霜和麪糊混合。

13. 然後把麪糊和剩下的蛋白霜混合，邊轉圈邊翻拌。

14. 混合好的稠度大概是這些，比做戚風蛋糕的稀。

15. 倒在烤盤裏。

16. 前後左右晃動兩下，它就能平整。因爲我不太會使用刮板去刮表面，總是覺得好容易刮平一條痕跡怎麼提起來又有一條痕跡😂

17. 震兩下震出大氣泡，這步要養成習慣不能忘記，不然烘烤時會鼓包。然後進烤箱180度20-22分鐘。180度烤一般都是20分鐘，高溫烘烤時間一長就容易裂。也有用150-160度烤30分鐘左右。大家可以多做兩次，試出一個適合自己的溫度和時間。

18. 烤蛋糕胚時候來打發奶油。平時做蛋糕卷我用150克淡奶油，可以卷一個“O”形卷，這次只用100克+8克細砂糖，薄薄抹一層，裹個“e”形卷，吃起來比較沒負擔。

19. 奶油打到七八分有紋路的時候，加入一勺檸檬醬再繼續打發到硬一點的狀態。檸檬醬的做法可以在“下廚房”搜各位大神的做法。加了檸檬醬的奶油有種清香。

20. 打好之後用刮刀拌一下，是這種細滑的狀態，拿去冰箱冷藏。

21. 一直沒看烤箱，烤過了啊啊啊，裂了啊啊啊😭。但是別灰心，拿出來記得震出熱氣。然後在晾網上晾一下

22. 本來是要用撕開油布的那個毛巾面，結果顏色不均勻漂亮。正面裂開了，反面又不是毛巾面，怎麼辦嚶嚶嚶😭

23. 沒關係，能解決。正面向上，用塑料的脫模刀輕輕颳去表皮。

24. 刮出來的這面比底部那面顏色均勻些。當然，從質感來說，比不上直接烤出來的毛巾面那麼清爽漂亮，這個還是有丟丟“噪點”。

25. 這個方法也經常被用來做兩面都是毛巾面的蛋糕卷。可以看到左邊是刮掉了表皮，右邊沒有刮表皮，卷出來的差別哈。

26. 把颳去了表皮的那面朝下，原來的底面朝上。遠離自己的那端，切一個45度角的截面，方便卷的時候接口能封上。抹上奶油，靠近自己的一端可以多抹一些。

27. 徒手卷來了。我喜歡徒手卷是因爲可以隨時調節卷的鬆緊度。唯一要注意手上不要太用勁，避免把蛋糕戳破，捲起主要還是順勢去推着蛋糕往前走。卷好後包上油紙放冰箱冷藏一小時。

28. 小烤盤做出來的蛋糕卷只能卷一圈半，切出來大概四五塊。薄薄的一層奶油，酸甜清香的檸檬味。

29. 哎呀真喜歡這個顏色。夏天的風，正暖暖吹過。