咖啡酸奶慕斯 （附帶咖啡蛋糕胚）
用料
| 餅乾底： | |
| 奧利奧碎 | 80克 |
| 黃油 | 40克（融化） |
| A酸奶慕斯層： | |
| 安慕希酸奶 | 200克（有糖） |
| 淡奶油 | 150克 |
| 細砂糖 | 15克 |
| 檸檬汁 | 5克 |
| 吉利丁片 | 4克 |
| B咖啡慕斯層： | |
| ①114咖啡粉 | 3克 |
| 開水 | 21克 |
| ②淡奶油 | 300克 |
| 細砂糖 | 35克 |
| ③吉利丁片 | 8克 |
| ————————— | |
| 咖啡蛋糕胚： | |
| 1、開水 | 21克 |
| 114咖啡粉 | 7克 |
| 2、純牛奶 | 51克 |
| 無鹽黃油 | 50克 |
| 3、低粉 | 51克 |
| 4、全蛋 | 55克 |
| 蛋黃 | 55克 |
| 5、蛋白 | 110克 |
| 細砂糖 | 50克 |
| 塔塔粉 | 少許 |
| 鹽 | 少許 |
咖啡酸奶慕斯 （附帶咖啡蛋糕胚）的做法
黃油隔水融化，加入奧利奧碎中。拌均勻，倒入模具。
（可以280ML一次性盒子，也可以做成圓形模具）
280盒子秤30克，壓實壓緊。放入冰箱冷凍定型。A 吉利丁片提前冷水泡軟。隔水融化！
淡奶油加糖打發6分發，加入檸檬汁和酸奶。混合均勻後加入吉利丁拌勻。B 咖啡加開水融化，備用。
吉利丁片冷水泡軟，隔水融化。
淡奶油加糖打發至6分發，咖啡液加吉利丁倒入淡奶油中混合均勻。咖啡蛋糕胚：
1、開水加咖啡粉，混合均勻。2、牛奶加黃油放入碗中，隔水融化黃油，加熱至70℃。倒入過篩低粉混合均勻。
3、全蛋，蛋黃。加入麪糊中混合均勻。
加入咖啡液再次拌勻。4、蛋白加糖，加入塔塔粉鹽。低速打發起泡。轉高速直接打至7分發有紋路，轉一檔低速打一會兒趕走大氣泡。至小尖角，有點彎。8分—9分發之間。狀態最好。
蛋白與蛋黃糊翻拌均勻，倒入28×28CM的烤盤中，抹平。
烤箱170℃—23分鐘
