“渣”酪剋星！冷凍奶酪復原大法

奶油奶酪是甜點烘焙中很基礎的一款原材料，經過發酵的奶酪甜美醇香，但是在購買實惠的1KG甚至更大包裝後，沒有及時用完的部分常常發黴變質，這一耗損讓無數私房頭疼不已，而經過冷凍的奶油奶酪解凍後渣化，根本無法使用，本課程就教授奶油奶酪冷凍以及復原的方法，解決你的燃眉之急！

用料  

“渣”酪剋星！冷凍奶酪復原大法的做法  

1. 冷凍密封儲存的奶油奶酪，解凍後取出

2. 多出的乳清不要

3. 使用均質機或者破壁機，倒入牛奶

4. 攪拌均質後，顆粒打碎，整體變得濃稠

5. 倒入鍋內，最好是不粘鍋

6. 攪拌煮至沸騰，奶酪小顆粒完全融化，記得不斷畫圈並且用刮刀緊貼底部的方法攪拌，否則容易飛濺出來。直至蒸鍋奶酪水份蒸發一部分，鍋壁形成冰花狀薄膜的狀態。

7. 不要久煮，否則容易出油。煮好之後倒入貼有乾淨保鮮膜的容器，壓平壓實。

8. 完全包裹好保鮮膜，冷藏過夜成型，當然如果需要融化狀態使用的話，按照普通新鮮奶油奶酪待涼打發即可。

9. 成型之後重新變成細膩柔滑的狀態，可以按照普通新鮮奶油奶酪使用。

小貼士

購買1KG或者5KG更大裝的，可以按照350克的分量包裹密封冷凍儲存，冷餐狀態奶油奶酪只可以儲存2周左右，但是冷凍可以長達2～3個月，解決了私房備貨耗損嚴重的情況。