蛋糕卷（不用低筋麪粉）

不用低筋麪粉，也可以做出好吃的蛋糕卷！用普通麪粉就可以啦！用這個配方做了很多次，都很成功！😊

2020年3月27日更新:打發好的蛋白霜分三次加入到蛋黃糊裏，修改爲兩次，先取三分之一加入到蛋黃糊裏，翻拌均勻後倒入剩下的蛋白霜裏，再翻拌均勻就可以倒入烤盤裏了。這樣節省一些時間。

用料  

蛋糕卷（不用低筋麪粉）的做法  

1. 蛋清與蛋黃分離。分別放在兩個盆裏。盆子一定要非常潔淨，無水無油！重要的事情說三遍！無水無油！無水無油！

2. 蛋黃里加入牛奶、玉米油，再加入白砂糖12克，混合均勻。然後篩入麪粉，混合均勻（畫Z形混合）。

3. 烤箱預熱大約10分鐘，上火160度，下火160度，（烤箱預熱的同時去打發蛋白。）

4. 開始打發蛋清，先把30克白砂糖平均分成三份。電動打蛋器開中速，把蛋清打到出現魚眼泡時，第①次加糖，加入一份白砂糖。
   

5. 第②次加糖:中速繼續打，打到魚眼泡變小變細膩，顏色發白時，加入第二份糖。

6. 第③次加糖:打到蛋白霜開始出現淺淺的紋路時，再加入最後一份糖。

7. 打蛋器調成低速，繼續打發蛋白，提起打蛋頭，出現大彎勾時就不用打了。這時打好的蛋白霜細膩有光澤。

8. 打發好的蛋白，取三分之一加入到蛋黃糊裏面，翻拌均勻。

9. 翻拌均勻的蛋糊倒入剩下的蛋白霜裏，繼續翻拌均勻。

10. 烤盤裏鋪一層錫紙，把翻拌均勻的蛋糊倒入烤盤。放入預熱好的烤箱，上下火各160度烤20分鐘。

11. 烤好後，馬上出爐倒扣，晾涼後揭去錫紙，就出來漂亮的毛巾面了。

12. 淡奶油里加入白砂糖，用打蛋器打到9分發。打發好的奶油，均勻抹在蛋糕上。（想吃原味蛋糕卷的話，此步驟可省略）

13. 捲起來，放冰箱冷藏一下。

14. 切塊，可以吃啦😃裏面放些草莓或芒果更好吃哦😄

小貼士

①蛋白霜和蛋黃糊混合時，注意:翻拌或切拌都可以，不能攪拌。
②想要毛巾面，烤盤裏一定鋪錫紙，烤好後反捲。
③蛋白打發，提起打蛋器出現大彎鉤就可以了，不要打過了，打發很乾的話卷的時候容易裂開。