蔬菜火腿蛋奶塔
6寸活底蛋糕模
用料1 (鹹酥塔皮)
低粉 | 150克 |
玉米澱粉 | 75克 |
白砂糖 | 4克 |
鹽 | 3-4克 |
牛奶 | 45克 |
蛋黃 | 22克 |
黃油 | 135克 |
用料2 (蛋奶餡)
牛奶 | 150克 |
黃油 | 20克 |
全蛋液 | 30克 |
低粉 | 10克 |
鹽 | 2克 |
白胡椒粉 | 適量 |
荷蘭豆 | 適量 |
胡蘿蔔 | 適量 |
香菇 | 適量 |
甜玉米粒 | 適量 |
西式火腿 | 適量 |
蔬菜火腿蛋奶塔的做法
低粉、玉米澱粉、糖、鹽混合後,加入冷藏的切成小丁的黃油
用刮板切拌成顆粒狀,黃油小粒粒均勻裹上粉類
中間整出個空洞,倒入混合均勻的蛋奶混合液
用刮板按壓翻拌
成團即可,不要過度
裝入保鮮袋,入冰箱冷藏鬆弛1個小時
牛奶倒入碗中,微波加熱1分鐘,放入冷藏的黃油
攪拌至黃油完全融化,放至室溫,備用
全蛋液中加入鹽和粉
攪拌混合均勻
10和8攪拌混合均勻後,加入白胡椒粉
攪拌混合均勻,備用
準備好蔬菜(荷蘭豆、香菇、甜玉米粒、胡蘿蔔
鍋中倒入清水,放一點鹽和油
水開後,放入蔬菜
1、2分鐘就可以撈起瀝水
用廚房用紙吸取多餘的水分
西式火腿切片
陽極模子抹油備用
取出冷藏鬆弛的塔皮,擀成大約3mm厚的大圓片
用刮板剷起
放入模子中,底部和四周壓緊壓實
去掉多餘的塔皮
塔皮上放上油紙,裝入紅豆(用其他可以烘焙的重物也可以,目的是防止塔皮在烘烤的過程中鼓起
剩下的塔皮,分成14克左右的小麪糰,滾圓壓扁,放入墊了油紙的烤盤,和塔一起烘焙,中下層,上下火,175度左右
烘焙20分鐘,小餅乾翻面,取出模子中的紅豆,重新放入烤箱
烘焙10分鐘左右,塔皮呈現淡淡的黃色即可
放入蔬菜和火腿
倒入蛋奶液
放入烤箱,轉170度,中下層,上下火,40分鐘左右,至蛋奶液完全凝固,取出放至室溫後脫模