奈雪fruit什錦軟歐麪包

麪糰製作我用的是圓豬豬的直接法，揉麪手法還是搓衣服手法+摔面法，30分鐘不到拉出大片不破的薄膜，麪包組織鬆軟有彈性綿軟，混着甜絲絲的卡仕達醬和讓人垂涎欲滴的新鮮水果，一口咬下，多層次飽滿的口感，簡直吃出幸福來。

用料  

奈雪fruit什錦軟歐麪包的做法  

1. 1.將高筋、低筋麪粉混合，稱出一半加鹽放小盆待用。用大盆裝另外一半面粉加入除黃油以外的所有材料：細砂糖，雞蛋，牛奶，酵母，紅曲米素一起混合。
   此步驟忘記拍照了，所以直接上此圖（經過搓揉+摔打手法後，能拉出大片薄膜，具體操作下面會詳解）。

2. 2.用橡皮刮刀把盆內的材料充分攪拌，約三分鐘，至看到微小氣泡。
   3.將小盆帶鹽的麪粉倒入大盆內，橡皮刮刀混合成麪糰，提到案板上將麪糰充分揉合至光滑無顆粒麪糰後，開始第一階段揉麪工序，手法像搓衣服一樣手握麪糰用手掌根用力向前搓出去，手握麪糰再帶回來再搓出去，手法沒拍照片，視頻是之前做吐司時錄的。
   4.麪糰搓揉約10分鐘後，加入切粒黃油，單手反覆用力按壓麪糰，直至黃油被完全吸收後，再繼續搓衣服手法加 快 速 度 搓，必須保證麪糰每個部分都要搓到哦，約搓10分鐘後面團逐漸產生筋性，麪糰光滑有彈性。
   5.接下來就可以用摔打法摔面，提起麪糰一頭，360度摔打在案板上，再提起再360度摔打，如此反覆摔打6-10次爲一組，第一組動作完成後，麪糰對摺，再握緊麪糰一頭360度再摔打，完成第二組，開始麪糰容易摔斷裂，沒關係的，力量由輕到逐漸加大力度和速度，重複上述動作摔打8到10組動作後，麪糰手感非常綿軟鬆弛，摔打次數越多及越到後面，麪糰就越能摔的長和柔軟，不易斷裂，手拿麪糰用手指腹撐開可以拉出有巴掌大小略透明不易破裂的薄膜，做這款軟歐式麪包，摔面工序就可以完工了，若摔打直至麪糰可拉出大片略透明不易破裂的薄膜，就可以做吐司麪包了。

3. 6.麪糰收緊滾圓蓋上保鮮膜放入烤箱，烤盤盛水，設定溫度30度發酵至兩倍大。

4. 7.發酵完成取出，稱量分切平均四份分別滾圓保鮮膜蓋好醒發5分鐘，取其中一個麪糰用手掌壓平排氣整成梯形，利用刮板幫助提起翻面，從梯形窄的一頭向裏卷合，麪糰兩頭捏緊封口，爲了麪包烤出來外觀好看，光滑面朝上。烤盤墊一張油紙，將四個整形好的麪包胚間距相等擺好，不要貼太緊，以免二次發酵膨脹至黏在一起了。

5. 8.等待二次發酵時做油酥粒，碗裏放入糖粉紅曲粉低筋粉攪拌均勻，黃油無需融化，混合糖粉和麪粉利用手溫捏合入黃油，直至完全吸收至顆粒狀，太乾的話可以再加點黃油，稀了就加麪粉。天熱的話油酥粒做好要先放冰箱冷藏1小時定型。

6. 9.麪包胚二次發酵至兩倍大時，撒上油酥
   粒，烤箱220預熱，設定溫度180度烤18分
   鍾。我的烤箱溫度設定180，但實際溫度計顯示只有150度，烤了20分鐘，麪包兩側有點斷層破口了。

7. 10.烤好出爐，如果是做餡料麪包，撒上一層糖粉，香氣撲面一個個漲撲撲的麪包，感覺是不是很可愛呢~誠然這只是算半成品，離這次要做的網紅養眼的奈雪還差着一道重要工序。

8. 11.那就是製作卡仕達醬啦，奶鍋小火加熱牛奶至溫熱放鹽，碗裝蛋黃和細砂糖用手動打蛋器充分融合後，倒入到溫熱的牛奶裏，慢慢的不停攪動以免燒焦煮糊，煮至牛奶成糊狀但可以緩慢流動的狀態關火，冷卻後放冰箱凝固。
   這個份量做多出了一半，四個麪包只消耗了一半，所以建議大家酌情減半製作。

9. 12.用剪刀在麪包正中間豎向剪開，卡仕達醬冰箱取出，裝入裱花袋，用菊花裱花嘴，把醬擠出你想要的形狀，裱在麪包開口上。

10. 13.根據自己喜好，擺上漂亮的水果和奧利奧，成品華麗麗的呈現，愛了愛了…

11. 口剪得不夠深不夠寬，導致夾心不夠深層，稍稍影響一丟丟口感，扣0.5分haha…