讓你的寶貝多一種選擇——葡萄乾餐包

目前購買麪包作爲給寶貝和家人的早餐並不是很便利，這款餐包用直接發酵法制作，製作簡單而不失美味。口感柔軟但彈性很好，一口咬下去馬上就回彈回來了。同時也可以給小朋友作爲下午的小點心。烤盤28cm*28cm

用料  

讓你的寶貝多一種選擇——葡萄乾餐包的做法  

1. 葡萄乾提前清洗乾淨，用水浸泡。

2. 把除黃油和葡萄乾之外的所有材料放進攪拌缸先慢速拌均勻後再快速攪打成團。📢上次在吐司的配方里我已經說過，因爲不同品牌的麪粉吸水性會有所不同，所以液體部分不要一次全部加入麪糰裏剩10g左右，根據麪糰狀態判斷是否需要加入全部液體。因爲我加的葡萄乾個大而且甜度非常高，所以加了35g糖，如果喜歡吃甜的朋友可以把糖量加到45g。另外一點要注意的，我也在吐司麪包的配方中說過，糖、鹽不要和酵母直接接觸。

3. 待麪糰能拉出比較厚的膜的時候，放入軟化黃油。先慢速攪打等黃油完全融入麪糰時開始快速攪打。剛放入黃油的麪糰會很很爛，此時不要懷疑人生，只要耐心等待黃油完全被吸收後就不會那麼溼黏了，千萬不要着急加乾粉。

4. 等到麪糰攪打到表面光滑有勁，且敲打在缸壁上有當當的聲音，可以取一塊麪團進行檢驗。如果麪糰已經可以拉出薄且不容易破的膜時就表示麪糰已經打好了。此配方因加入低粉所以拉出的膜不會像吐司麪包那樣非常有韌性。這裏不用追求手套膜的質感。最後放入浸泡過且吸乾多餘水份的葡萄乾揉勻即可。

5. 把麪糰滾圓入盆，到溫暖溼潤處進行發酵。烤箱有醒發功能的可以放在烤箱裏30℃進行醒發，烤箱裏可以放碗熱水，保證溼度。

6. 待麪糰發到原先2倍大時取出，手指沾麪粉插入麪糰不回彈也不塌陷，發酵好的麪糰取出排氣。麪糰表面被我揪了一下所以有點破相了，大家不要介意😜

7. 把麪糰平均分成割成16份，再次排氣搓圓後放入烤盤放到溫暖溼潤處進行最後發酵。我是35℃約45分鐘，時間僅供參考，因爲和環境溫度等因素都有關係。

8. 最後發酵結束後，在表面刷上蛋液，撒上杏仁片或芝麻（可不撒），入烤箱上下火180℃，20分鐘。出爐後立即脫模，移動網架上放涼。

9. 麪包彈性很好，一口咬下去馬上回彈。

小貼士

加入黃油後會變得特別溼黏，千萬不要着急加乾粉。葡萄乾不要忘了事先浸泡，否則在烘烤過程中要吸收周圍水分而產生空洞。葡萄乾要吸乾多餘水份再加到麪糰裏拌勻。