焗生蠔！你會選擇哪種方式？

做生蠔，用蒜蓉是最簡單最不會出錯的烹飪方式。

我喜歡剝一些大蒜粒壓成蒜蓉，鍋中倒入油燒熱，蒜蓉加入熱油中翻炒出香味。關火併加入一些蒸魚豉油，一道香噴噴的蒜蓉醬就做好了。蒜蓉、油和蒸魚豉油的配比很隨意，隨便根據心情放，只要不放太鹹了，都不會難吃。

然後，將蒜蓉醬鋪在收拾好的生蠔表面，或烤（上下火210℃）或蒸，都是七八分鐘就可以吃到新鮮的美味。當然，同時還可以放一些辣椒和香蔥。

這幾乎是我做生蠔最省事兒的做法。蒜蓉醬一次可以做很多，放在冰箱慢慢用。

但今天這道食譜，就相對來說複雜很多（主要是材料準備更麻煩）。這是一道西式的焗生蠔，帕馬森奶酪、白葡萄酒、黑胡椒、黃油……妥妥地做出了一種高大上的感覺。吃到嘴裏，也許不像蒜蓉生蠔那般簡單直接對味，但細細品味，它就是我們在高檔餐廳吃到的那種感覺。

——簡單的蒜蓉，或者麻煩的奶酪白醬，你選哪個？

【奶酪白醬焗生蠔】（8-9個）

用料  

焗生蠔！你會選擇哪種方式？的做法  

1. 首先處理生蠔。左手墊毛巾握緊生蠔，右手將生蠔刀從生蠔尾端縫隙插入，小幅度旋轉生蠔刀將生蠔稍微撬開，然後將刀切入，將閉合肌切斷，就可以將生蠔分開了。分開生蠔後，將汁液倒入碗裏收集起來，將另一面的肌肉也切斷，將生蠔肉取出來。

2. 將生蠔殼（深的那半邊殼。比較平的那半邊殼捨去不用）。清洗乾淨備用。
   生蠔肉以及生蠔汁液全都倒入小奶鍋，加熱煮開後，轉小火煮3分鐘。
   如果你收集到的生蠔汁液比較少，可以補充一些清水。
   生蠔肉需要先煮過，不要直接烤。這樣成品裏生蠔肉才能和白醬完美的融合在一起。如果不煮直接烤，生蠔在烤的過程中會出水，導致和白醬接觸的部分，醬的質地會被破壞。

3. 煮好的生蠔肉重新放回清洗乾淨的生蠔殼中。鍋中的生蠔汁液留下備用。

4. 開始製作白醬。將生蠔汁液倒入另一個碗中備用，將奶鍋清洗乾淨（或另準備一個新鍋），鍋中放入黃油燒熱，然後倒入麪粉翻炒，成爲右圖所示的沙沙的質地。

5. 關火，在鍋中倒入牛奶。充分攪拌均勻後，重新中火加熱，直到將牛奶煮沸，成爲濃稠的醬狀。

6. 趁熱倒入帕馬森奶酪粉，攪拌均勻，使奶酪溶解在醬中。然後倒入之前步驟裏的生蠔汁液，拌勻。最後，倒入白葡萄酒、現磨黑胡椒粉、鹽，拌勻。
   帕馬森奶酪（Parmesan Cheese）是一種硬質乾酪，如果你沒有買到粉末狀的，也可以直接購買塊狀的，擦成絲或磨成粉使用。

7. 充分攪拌均勻以後，奶酪白醬就做好了。可以蘸少量醬嘗一嘗味道，根據自己的喜好決定是否要繼續放鹽。

8. 用勺子將白醬澆在生蠔上，將生蠔肉覆蓋。在表面撒一些馬蘇裏拉奶酪碎（Mozzarella Cheese）。烤箱單開上火，預熱至220℃，將烤盤放入，中層，烘烤6-7分鐘，至表面金黃色即可出爐。

小貼士

1、這道食譜裏一共用到了兩種奶酪，分別是帕馬森奶酪（Parmesan Cheese）和馬蘇裏拉奶酪（Mozzarella Cheese）。奶酪和芝士是同一種東西（cheese）的兩種叫法，它的品種非常多，帕馬森和馬蘇裏拉都是奶酪的品種，味道及質地相差很大。不同品牌可能中文叫法略有差別，可以直接按包裝上的英文名選購。
2、白醬是西餐中常用的一種醬，不僅可以用來焗生蠔，也可以用來製作其他貝類、海鮮。不過其他貝類海鮮不像生蠔有豐富的汁液，所以最後一步加入的生蠔汁液可以用牛奶代替，加入白醬中並將白醬調到合適的濃稠度（稠厚但稍具流動性）。