鹽焗五香鵪鶉蛋（兩種不同做法兼鹽、鍋的選擇）

懶癌又犯了，所以把可以分成三個方子的帖子全部放到一起寫。做好鹽焗五香鵪鶉蛋後，開着風扇，吹着空調，窩在牀上給你們寫方子，天氣太熱了沒辦法，重點看文字，沒拍照，所以圖片很少。有不清楚的，請留言，看到必回，就醬紫。

用料  

鹽焗五香鵪鶉蛋（兩種不同做法兼鹽、鍋的選擇）的做法  

1. 做法一：1.海鹽、香料放炒鍋裏大火炒熱，我隨意測了一下溫度，在125～130℃之間，後面繼續炒升溫我也沒測，就這樣。

2. 2.把生的鵪鶉蛋埋入炒熱的海鹽中，這個時候就不要再翻炒了，蓋上蓋子，調小火，聽到鍋裏有啪的聲音就關火，不要等到啪啪啪的時候再關火要不然你的蛋蛋全爆完，要不找我賠。燜上差不多半個小時，基本上熟了，怎麼判斷？拿一個出來嚐嚐不就知道了。不熟，溫度降了就繼續開小火加熱，然後關火繼續燜。這個方法基本上是吃到原汁原味的蛋蛋，不想用香料可以不放香料炒。

3. 做法二：1.把生的鵪鶉蛋帶殼煮熟，不用我教怎麼煮了吧，反正很容易熟的，水燒開兩三分鐘基本熟了。接着撈出來不用過冷水，放涼點就輕輕敲一下殼，有點裂紋就好，方便入味。

4. 2.同方法一第一步，懶得打字。

5. 3.把剛纔的鵪鶉蛋埋入炒好的鹽中，記得把火關上，這次不用開火，不用蓋蓋子。十五分鐘左右基本入味。

6. 鹽的選擇以及處理：鹽焗用的鹽推薦食用海鹽（不要買養魚用的工業鹽）畢竟是要跟食品接觸的，顆粒比較粗做鹽焗會很方便，我是在家附近的鹽業公司買的。鹽焗用完的鹽要怎麼處理，不要扔掉啊，好浪費的，可以反覆使用的，鹽用久了，會有很多鹽粉末，這時候拿個篩網，不要用過篩麪粉的那種，粗點的沒事，比如我就用上圖的這個。過一輪篩之後鹽會乾淨挺多，順便也把剛纔和鹽一起炒的香料也處理一下，炒焦變黑的香料挑出來就好，就在裏面也難看，反正也不香了。

7. 鍋的選擇：重點來了，你們最關心的鍋的問題。其實做鹽焗，我最愛的是鑄鐵鍋，保溫性能好，還能隨便炒不怕爆鍋。砂鍋保溫也很好的，但是不適合幹炒啊，容易爆。然後因爲鹽是有腐蝕性的，把我的鑄鐵鍋都咬出鏽了，桑心10分鐘，不過我已經把鍋養好了，被我家哥哥下令不準再拿鑄鐵鍋做鹽焗，要不然吃菜都是一鍋鐵鏽味，你們自行想象吧。所以給你們一個最簡單的方法，你們看哪個炒鍋不順眼，反正留着也是礙事的那種就拿來做鹽焗吧用壞了不心疼，直接用生鵪鶉蛋做鹽焗的一定要加蓋子保溫，用熟的鵪鶉蛋就無所謂。

小貼士

我做鹽焗喜歡用多多的鹽把蛋蛋埋起來，上面鹽和香料的量僅供參考，我都是隨意放的。粗鹽方便入味不會至於很鹹，普通食鹽在蛋蛋裂開之後，蛋的味道會偏鹹。做鹽焗，鹽的溫度一定要高，因爲蛋蛋基本上是靠鹽的熱量把它焗熟的。