溫州豬髒粉

百度上搜的菜譜，加上一些自己的修改。

用料  

溫州豬髒粉的做法  

1. 將豬大腸內外洗淨，剝去肥膘，切長段。大火燒開沸水，放入大腸焯水，過涼水清洗。鍋裏重新加入水，沒過大腸；放入少許鹽、1湯匙生抽、2湯匙黃豆醬、3湯匙黃酒、1湯匙白糖、姜、3-5片香葉、八角、一把蔥白一起放入，大火煮開後轉文火煮一個小時左右，待香氣四散，放置一旁待涼。（用高壓鍋也行，出大氣轉中火哧15分鐘），取出稍涼切成小圈。

2. 將米粉用溫水泡30分鐘到1個小時，以米粉泡軟可以隨意搓團爲準，但不可泡得太爛，然後將泡好的米粉撈出，瀝乾水份備用。

3. 豬血切片，過沸水除腥後倒入煮大腸的湯料中。將湯汁中的八角、香葉、大蒜葉等揀去，放入切成小圈的大腸，重新燒滾。再放入一把大蒜葉，湯頭就做好了。將泡好的米粉放入笊籬裏，將笊籬放入滾水裏燙一分鐘即撈出，裝入碗裏。

小貼士

用了馬大嫂黃豆醬，感覺醬味過濃，不像溫州吃到的口味，下次用海天黃豆醬試試看。應該更合適。