免揉全麥漢堡胚
雖然真的很喜歡麪包,但是一直不太喜歡做麪包,因爲太費時間,又累又不好做。免揉麪包簡直就是懶人福音,比較適合歐包一類的,這款免揉漢堡胚食譜改自藤田千秋的方子,加入了全麥,而且試了三次,覺得這樣的方式比較適合做漢堡胚。
用料
高筋麪粉 | 90g |
金牌全麥粉 | 60g |
乾酵母 | 3g |
紅糖 | 8g |
鹽 | 3g |
水 | 100~110g |
橄欖油 | 5g |
免揉全麥漢堡胚的做法
水溫30°左右,放入紅糖、鹽攪拌溶解,放酵母,攪拌溶解,靜置一會兒,倒橄欖油
麪粉直接倒入液體中用刮刀拌至無干粉狀態,免揉的麪糰都比一般麪糰偏溼一點點
蓋上保鮮膜,發酵。第一次發酵,夏天28°的室溫發45分鐘左右就可以啦,發至兩倍大。然後用刮刀把麪糰的大氣泡趕出,繼續蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏發酵一夜。
(原方子是要發酵三次的,但是我試過冰箱不冷藏發酵的也是可以的)第二天取出麪糰,回溫。放在撒了乾粉的容器上,用手擠出大氣泡,然後分成3~4份麪糰
略微整形,表面噴點水,在上面黏上芝麻,再次發酵,35°左右40分鐘。送入190°左右的烤箱,20分鐘。
小貼士
這個量比較小,做迷你漢堡胚或者小餐包可以做四個,正常漢堡大小可以做三個。
口感肯定比一般的漢堡胚要硬,有嚼勁,表皮噴水是爲了表面不要太硬,咬下去不費勁。
如果做得太多可以冷凍,千萬不要冷藏,拿出來噴點水再用180°烤五分鐘就恢復活力啦~