琺琅鍋歐包

零基礎也能做出好吃的歐包 配方中沒有寫老面 如果家裏有老面 撕成小塊放進去更能增加風味。因爲歐包裏沒有過多的增味原料 只能透過增加發酵時間 提升麪包的風味口感。

用料  

琺琅鍋歐包的做法  

1. 將所有配料放進一個大容器 用叉子攪拌均勻看不到乾粉即可 封好保鮮膜室溫20度左右發酵14個小時至圖中狀態 麪糰發的很大 有許多大氣孔 可以晚上睡覺前和好面 第二天早上做

2. 在案板上撒上足夠多的乾粉 把發酵好的麪糰用刮板移到案板上 把麪糰四周向中間摺疊 摺疊個四五次就可以 然後將摺疊面衝下 光滑面衝上反過來

3. 用兩隻手輕輕摟住麪糰 向自己方向往回收 每次收要轉動90度 反覆操作4-5次 整形成一個比較圓的表面光滑的麪糰 大容器內壁刷少許植物油 粘上一層烘焙紙 紙上撒足夠多的細玉米麪粉 （防粘），把整形好的麪糰光滑面朝上放到容器裏進行鬆弛發酵30分鐘 容器表面蓋上打溼的茶巾或者封上保鮮膜

4. 烤箱230度 直徑24釐米琺琅鍋或者大砂鍋帶蓋放進烤箱底層加熱40分鐘 40分鐘後取出琺琅鍋 把發酵好的麪糰（拽着烘焙紙四個角從容器中拎出來 注意不要破壞發酵好的形狀）小心轉移到加熱好的鍋體中 輕輕放下 頂部用鋒利小刀劃口 （喜歡自然裂紋也可以不劃口）表面撒上一層即食麥片或者玉米麪粉，蓋上蓋子放回烤箱中230度烤30分鐘 結束後去掉蓋子再烤20分鐘表面上色 取出晾涼切開食用

5. 外邊酥脆

6. 內部柔軟有韌勁