琺琅鍋歐包

烘焙筆記（琺琅鍋，高筋粉，全麥粉黑麥粉）

用料  

琺琅鍋歐包的做法  

1. 1麪粉加水拌勻，室溫水解30分鐘；2加酵母，揉勻；再加鹽，揉勻；3每三十分鐘全面摺疊一次，1-3次；然後放冰箱冷藏發酵12-15小時。

2. 1，拿出室溫回溫30分鐘；2，油紙撒厚粉，倒出麪糰，摺疊過程撒葡萄乾和烤過的核桃（130度5分鐘）；3，麪糰翻過來，整形，撒粉；4，室溫發2倍大，約40分鐘；割包；5，烤箱設定230度，56分鐘，烤琺琅鍋（帶蓋）十分鐘，6，連着油紙放入琺琅鍋，帶蓋繼續烤30分鐘，最後16分鐘開蓋烤

3. 拿出來晾快涼時，到保鮮袋。第二天整個220度烤五分鐘，切片開吃。