超軟奶香吐司(零失敗)
最愛奶香吐司,擼了很久,這個是自己最喜歡的,超綿軟拉絲,可以當作基礎麪包來用
用料
高筋粉 | 260 |
淡奶油 | 80 |
雞蛋 | 一顆(小一點) |
牛奶 | 80 |
奶油奶酪 | 30 |
砂糖 | 15 |
黃油 | 6 |
酵母 | 3 |
主麪糰 | |
蛋清 | 15 |
奶粉 | 15 |
砂糖 | 30 |
鹽 | 5 |
酵母 | 1 |
超軟奶香吐司(零失敗)的做法
將第一配料裏除黃油外所有的材料放進麪包機,用揉麪程序走一次,麪糰光滑後加入黃油,再揉兩次(我的麪包機揉一次是15分鐘),麪糰揉好後,室溫發酵半小時左右(室溫20以下時是半小時,夏天10分鐘左右)
將麪糰用保鮮膜封好,放入冰箱冷藏室發酵15/20小時
將發酵好的麪糰取出來,撕成小塊,加入主麪糰材料繼續揉兩次,第二次揉麪的時候可以根據自己喜好加入葡萄乾
揉好的麪糰鬆弛15分鐘後,分成三份
將麪糰擀成薄片
捲起來,再擀平,再卷,重複3~4次(相信我,反覆卷的麪糰,出來的成品手撕效果絕對讓你驚豔)
卷好的麪糰放入吐司盒,烤箱托盤里加入少量水,將吐司盒放入烤箱發酵40分鐘左右
發酵半模後,蓋上吐司盒的蓋子,烤箱上下火185度烘烤35分鐘
小貼士
沒有淡奶油的話,可以用比較稠的原味酸奶替代,這個方子我嘗試過用等量的酸奶替代淡奶油和牛奶,味道也很贊,液體的量可以自己根據麪糰調整,因爲不同麪粉的吸水量不同。