零失敗中種法奶香吐司

自入了烘焙這個坑以來，嘗試過各種製作麪包和吐司的方法，最終覺得，用中種法制作出來的吐司無論從口感，組織，儲存等各方面來說都是最好最經典的！現在將方法及配方分享給大家，只要按照方法來，幾乎都是會成功的哦～

用料  

零失敗中種法奶香吐司的做法  

1. 主麪糰需要提前準備，先將酵母粉加入牛奶中稍微融化（我用小型電動打蛋器進行攪拌，1分鐘就好了），再加入350克麪包粉揉成表面光滑的麪糰冰箱冷藏發酵15小時或以上

2. 15小時以後準備中種麪糊，按照配方加入即可，稍微留一點點雞蛋液用於烘烤之前刷在麪糰表面

3. 用刀把主麪糰切成小塊

4. 將切成小塊的主麪糰加入到中種麪糊中，混合均勻後加入軟化的黃油，（如果是橄欖油可以直接加入）廚師機進行揉麪至出膜的擴展階段

5. 麪糰揉好後我就將其均分成5份進行第二次發酵（冷藏發酵應該算第一次吧），這次用的1000克吐司模，450克吐司模所有配方減半即可

6. 當5個麪糰發酵到用手指粘少量麪包粉撮小洞無下落和鼓出時，用排氣擀麪杖擀成橢圓形麪餅再如圖捲成條靜置10分鐘

7. 將靜置後的麪糰再次進行排氣，卷好入模

8. 發酵至模8分滿即可入烤箱烘烤，170℃上下火50分鐘，烤完後立即出爐將吐司倒出晾涼

9. 完全冷卻後切片

小貼士

此配方適用於1000克吐司模，450克吐司模將所有材料減半即可！切片後是吐司片放入保鮮袋中紮緊室溫儲存即可！中種法其實就是多了主麪糰冷藏發酵的步驟，但這樣做出來的吐司，到第三天也不會發硬和掉渣，所以可以一次性多做一點！