上湯娃娃菜（低配版）

前幾年有次出差去紹興，六七個小時動車下車到對方辦公室時候已經晚上九點。舟車勞頓在附近一個小餐廳吃了飯，至今難以忘懷上湯娃娃菜的味道。

很不完美的復刻，租房這邊缺了很多東西。

按理來說不該上菜譜的，但我想了想安排上了，畢竟不是誰家都有金華火腿高湯蝦米瑤柱等等...

以後翻過來看菜譜也算是對於目前這段自由時光的一種慰藉吧

用料  

上湯娃娃菜（低配版）的做法  

1. 鹹鴨蛋蛋白有在小碗裏分出來
   
   我這邊是生鴨蛋沒有熟的
   
   把蔥蒜切碎，皮蛋切碎，娃娃菜如圖切絲

2. 水燒開鍋中加油，鹽
   
   燒開下娃娃菜，煮制娃娃菜熟了即可（大概一分鐘）各家火不一樣時間也不同，嚐嚐熟了就好
   

3. 皮蛋切碎
   
   鹹鴨蛋我這邊是生的，所以自己把蛋白蛋黃炒了一下

4. 熱鍋涼油
   下蔥蒜炒出香味
   下火腿翻炒15秒

5. 下鹹鴨蛋，皮蛋翻炒20秒，鹹鴨蛋黃炒出沙

6. 倒入開水（高湯最好，濃湯寶什麼的也可以），大火煮一分鐘（鹹鴨蛋有鹹味不用加太多鹽。可以試試味道再加）
   
   有蝦米的可以這個時候加進去煮出味道
   
   火腿金華火腿最好，我用樓下超市的一塊五一根的代替的😂罪過
   
   大火燒開略微勾芡（不勾也可以，這個湯很濃郁）

7. 可以先把娃娃菜擺盤再澆剛做好的湯
   
   也可以把娃娃菜回下鍋均勻裹上湯汁
   
   我覺得後者更好哈哈哈
   因爲我兩種都試了，嘿
   
   最後撒點蔥花點綴更好看，這道菜千萬不要加辣椒🌶️

8. 成品

小貼士

原版有蝦米金華火腿和瑤柱，火腿瑤柱提鮮，所以嚐嚐味道看要不要再加鹽就好

我這個低配版的...真的很低配啊。個人覺得家常菜說得過去，但是和當時吃的來比，當時的大廚可能想弄死我哈哈哈哈哈哈哈