小龍蝦之蒜蓉黃油蝦球

封城這麼多天，武漢終於0增長了，絕對要好好慶祝下，火紅火紅的小龍蝦是最喜慶的吉祥物啦！

用料  

小龍蝦之蒜蓉黃油蝦球的做法  

1. 這是3斤中號小龍蝦的量，做一盤蝦球正好，這個大小不適合做油燜、清蒸大蝦之類，但是做蝦球絕對是個頭大，吃着有感覺。

2. 看看肚皮還不錯，比較乾淨，但是還是得好好洗洗

3. 2勺鹽水加半盆清水，倒入小龍蝦浸泡半小時。你會發現水過一會變髒了。

4. 倒掉髒水，用流動的水，旋轉沖洗。我拿了一個食物夾方便操作。
   清洗數次後，水變乾淨後，方可進行下一步操作。
   所以說自己做小龍蝦很重要，真的乾乾淨淨吃着也放心。

5. 開始處理蝦球。
   像這樣右手捏住蝦頭，左手捏住蝦頭和身體連接處，左手穩住，右手一邊用力旋轉一邊拉。
   
   一定要注意從它的後背捏住，鉗子夾住很疼的，我第一次做的時候，就被夾過，好多天才好，而且恢復的過程還特別疼。
   
   蝦頭扯下來的時候，因爲鉗子還會動，所以丟棄的時候也要注意。如果還是擔心夾到，可以右手用一次性抹布蓋住蝦頭再操作。

6. 在流動的水下，用牙刷仔細刷肚子。

7. 這裏來處理蝦線。尾巴中間那裏，用指尖掐住與身體連接處，左右搖晃往外拉，就可以把蝦線拔出。

8. 拔出的蝦線是這樣，全部拉出來即可。

9. 這是處理完的所有蝦球。會需要一點時間。

10. 鍋倒入足夠的油，燒熱後，七八成熱即可，即插入木筷子油會泡小泡泡。油溫達到後，倒入蝦球。

11. 中大火，像這樣在油中爆2分鐘，撈起。

12. 撈起的蝦球放到盆中備用。

13. 大蒜處理成蒜泥，我用的這款手動拉繩，很好用。

14. 處理後的是這樣的。

15. 我喜歡用這款黃油，聽說品質最好，也很香。

16. 黃油小火入鍋至融化。

17. 加入一大半的蒜泥入鍋，加糖，小火翻炒至蒜香味飄出。

18. 倒入蝦球。

19. 加入足夠的啤酒能淹沒住蝦球，加入幾片檸檬去腥。沒有啤酒用料酒也行。

20. 大火燒開後，中小火蓋住燜煮15分鐘。期間一定要經常開啟看看，攪動一下避免糊鍋。
    開啟鍋蓋時，看到水燒的差不多，加入蒜泥和鹽翻炒，即可起鍋。

21. 這個味道很香，蝦肉Q彈不辣，小朋友很喜歡吃。

小貼士

1.用清水加鹽浸泡半小時，再用流動的水順時針攪拌直至水變清。
2.處理蝦球時，一定要注意不要被夾到。
3拉蝦線時試兩次就會很輕鬆了，雖然拉了蝦線，但是蝦肉還是很緊緻Q彈。
4先用油走一到，可以讓蝦肉緊緻Q彈，不會在後面的烹飪過程中肉質鬆散，影響口感。