清蒸石斑魚、鱸魚、桂魚，在家做出星級酒店的味道

石斑魚，也被稱爲“海中雛雞”肉質潔白細嫩，類似雞肉，中國四大名魚之一。
石斑魚蛋白質含量高，脂肪含量低，屬於進階食用魚類。魚皮膠質含量高，多吃有美容護膚的功效，適合婦女產後食用。
這個菜譜同樣也適合做鱸魚和桂魚哦！

用料  

清蒸石斑魚、鱸魚、桂魚，在家做出星級酒店的味道的做法  

1. 準備食材，活魚去魚鱗、魚鰓和內臟

2. 用剪刀把魚肚和魚頭連接部分剪開，這樣處理的魚可以立起來

3. 把魚內臟清洗乾淨，注意⚠️魚肚內靠近魚脊骨處有一塊深紅色的魚肉，要清洗掉，不然蒸出來的魚會腥，清洗乾淨處理好的魚腹如上圖

4. 魚兩側切花刀，刀口可以深一些，切到魚骨爲止，魚肉較厚的地方可以多補一刀

5. 姜蔥切絲

6. 薑絲放在每一個花刀口子裏面，多餘的薑絲放在魚肚中

7. 把魚立起來放在盤子裏，再放在蒸屜中。
   鍋裏水燒開之後，再把蒸屜和魚一起上鍋，蓋上鍋蓋，蒸5分鐘。關火，悶2分鐘。這個時間是一斤左右的魚，如果魚偏大，酌情加1-2分鐘。

8. 出鍋鋪上蔥絲，可以稍微多一些，均勻的把整魚豉油淋在魚肉上，注意⚠️出鍋才放蔥！

9. 鍋裏燒熱油

10. 淋在蔥絲和魚肉上，這一步不可以省略！！！不要偷懶哦，好吃不好吃每一步都很重要。淋油和蔥是這道菜好吃的關鍵，不要用香菜或者其他綠葉菜代替蔥。蔥油可以讓蒸魚更香！

11. 完成✅好看又好吃的清蒸魚，趁熱吃最美味

小貼士

1、魚肉的花刀一定要切深一些，切的時候45度角斜切。手觸摸覺得魚肉比較厚的地方可以多切一刀。
2、魚腹內的深紅色魚肉一定要弄掉，不然會腥。
3、9兩-1.1斤的魚蒸五分鐘，燜2分鐘時間是夠的，鱸魚會更容易熟，石斑魚和桂魚家裏火力小的可以多加一分鐘。不要蒸太久，魚肉會老！
4、普通蒸鍋就可以，不需要高壓鍋，鍋蓋蓋好，不要跑了蒸汽。
5、蔥絲，可以大蔥也可以是小蔥，多一點會更香，淋熱油的步驟不要省略！！
6、沒有蒸魚豉油可以用生抽加蠔油調一個汁，都沒有就去超市買！不要用老抽代替！蒸魚豉油品牌無所謂，你喜歡就好。
7、蒸魚是水燒開之後放魚蒸，開始計算時間，不是冷水上鍋