雞湯序列之 藥材烏雞湯

香濃營養的烏雞湯是怎麼燉出來的呢？除了烏雞主料外，當然，最好是搭配一些藥材一起燉。那麼，什麼藥材跟烏雞一起燉最好呢？中醫專家表示，黃芪、當歸、黨蔘、枸杞、山藥等藥材都是燉烏雞湯的最好配料，不僅可以增加烏雞湯的美味，還可以提高烏雞湯的營養價值。
烏雞湯中的中藥材大致包括以下幾種
黃芪:黃芪爲“補氣諸藥之最”，補氣生血的效果非常好。
當歸:當歸補血活血，還能調經止痛。
黨蔘:黨蔘補氣兼能養血，貧血之人食用黨蔘好處多。
枸杞:枸杞的滋補作用很多人都瞭解，枸杞補血明目，還兼具抗衰老的作用，女人食用好處多。
山藥:調養脾胃，補益強身，還能滋養毛髮，潤澤面板，有美容的作用。女人食用效果好。但切記山藥不可生吃。

用料  

雞湯序列之藥材烏雞湯的做法  

1. 買像這種一斤左右的烏骨烏雞。

2. 洗乾淨切大塊。

3. 鍋里加入適量水煮開，加入雞塊煮3-5分鐘。

4. 撈出來洗乾淨瀝乾水備用。

5. 準備好藥材。

6. 焯好水烏雞放進陶瓷鍋裏。(雞湯要慢慢燉纔好喝，用電燉鍋也可以方便就好)

7. 枸杞子以外的藥材洗乾淨。
   不需要浸泡會把藥材的藥效泡掉。

8. 洗乾淨的藥材加進去。

9. 加入末過食材多一點的清水。

10. 大火煮滾轉小火燉1.5-2個小時。

11. 湯煮好前10分鐘，把枸杞子洗乾淨，
    加進去再燉10分鐘。

12. 加入少許鹽調味。
    關火繼續燜30分鐘。
    這樣燉好的雞湯已經很甜，
    只需要加少許鹽調出鮮味。
    連鍋一起上桌，陶瓷沙鍋還能保溫。
    

小貼士

烏雞切塊洗淨後，放入沸水中滾5分鐘，就是通常所說的“飛水”，其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料放在開水裏煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
煲湯的清水，要一次性加夠，儘量不要在煲湯的過程中添水，尤其是冷水，這樣會使湯的味道打折扣。就算在煲煮時候發現水量不夠，也要添加開水。鹽要最後放這樣湯才鮮甜。