柳葉菜包

平時工作中爲節約時間，一缸就是30斤。分割幾次放入冰箱冷藏或者速凍1個把小時。拿出來缸裏直接攪拌幾卷。製作自己想要成品。省事很多！全部手揉麪就用低筋。有廚師機可以用中筋粉。口感差別不太大。

用料  

柳葉菜包的做法  

1. 步驟：揉麪步驟往期有細述。光滑麪糰分三份。兩份放入冰箱保鮮膜蓋好。備用。（這樣阻止麪糰過快發酵。）

2. 步驟2：冷藏菜餡包制，手法看視頻。真不是一天兩天就學的會的。多練多看視頻。

3. 步驟3：包子包好放在蒸籠裏。保持一點距離。留點空間發酵。皮：30-50g餡：20-35g蒸時間：12-15分鐘

4. 蔥花捲步驟1：取出冰箱冷藏麪糰。桌上灑少許粉。對摺來回擀3次。

5. 步驟2：長麪皮用毛刷刷上薄薄一層油

6. 步驟3：椒鹽粉灑上手抹均勻。蔥花灑上手微按壓。

7. 步驟4：花捲1手法：折的大小，刀切寬度。成品大小。

8. 步驟5：花捲2手法：切細條放在一起。拉長兩手反方向扭。手盤一圈。收口壓在底部。

9. 香腸卷：冷藏麪糰擀長

10. 捲起切擠子大小15g-20g（香腸大小決定麪糰多少）

11. 香腸卷1手法：切擠子直接搓長條（長度是香腸1：2）

12. 香腸卷2手法：長麪皮直接切成小條，搓長

13. 脆皮香腸

14. 第一個卷麪條頭留長，第二圈壓着捲上香腸中間部位。

15. 長條搓的均勻

16. 一個正在等待發酵菜包

17. 距離產生美😝

18. 蔥保持碧綠放在蔥裏2.-3g食用小蘇打粉。

19. 趁熱還有溼潤底部沾上白芝麻。

20. 放少許油中小火煎制兩面焦黃。

21. 香煎花捲：長面片改刀切條.左右手反方向扭幾下。兩頭按壓平。

22. 放油中小火煎。灑少許黑芝麻，蔥花增加風味。

小貼士

熟煎：放油中小火煎上色就行。生煎：發酵成品放油底部煎微上色。麪粉5g+清水400g蛋抽攪拌倒入鍋中蓋上鍋蓋。等水慢慢把包子煎熟。聽到啪嗒啪嗒油水聲音揭開鍋蓋收汁。