油燜茄子青椒,糯而不油
家人個個會做飯,
都有“捨我其誰”的拿手菜,
比如這個油燜茄子,我是頭牌😃
用料
茄子 | 2個 |
薄皮青椒 | 2個 |
蒜 | 5瓣 |
鹽 | 一小勺,看步驟圖 |
油 | 適量,看圖 |
老抽,生抽,白砂糖 | 適量 |
油燜茄子青椒,糯而不油的做法
茄子,青椒,洗淨,手撕或刀切,
精髓步驟(目的是讓茄子少吸油):盆子里加水堪堪浸沒食材,加照片樣子的一勺鹽,攪勻,浸泡十分鐘左右撈出來(期間剝幾顆蒜)小火油鍋爆香大蒜瓣,可以看出來吧,油量並不多
下茄子青椒,中火煸炒,不要加水和調料,時不時的翻炒,一直到食材變得軟糯出水,用鍋鏟背面壓壓會加快變軟,這個過程大概7分鐘。
加適量的生抽,少量的老抽,老抽不要多,顏色太深不好,適量的白砂糖,適量的水,水量就加到照片的樣子。
小火7分鐘,湯汁大約收汁到照片這樣,出鍋
雖然用油不多,但色面油糯糯的,口感很好
變化式1. 增加切成滾刀塊的土豆,從一開始泡鹽水就加入
變化式2. 杏鮑菇切滾刀塊加入,也是從一開始泡鹽水就加入