面拉成什麼樣都不重要-蘭州拉麪
今天的拉麪(可能)因爲rest時間不夠,出現了一些非常偶然的事故,導致最後沒有拉成非常極其細的拉麪
但是牛骨湯底的味道🐂
還有油潑辣子的靈魂注入
真的沒有辜負我早上7⃣️點就開始做的勤勞
這個味道真的
越過了蘭州拉麪的清湯
牛油的原味+香料的綜合
蓋過了加州牛肉麪的雞精味兒
當然還有自家餐桌
“想放幾片肉就放幾片” 的特權
以及四川辣椒面和香料的加持
材料你們盡力找吧
不要看調料表複雜,基本都是那些東西
至於拉麪,我還會更新的
做不出來誓不罷休的那種
用料
牛棒骨 | 500g |
嫩牛肉 | 250克 |
麪粉 | 500克 |
蘿蔔 | 1/2根 |
香菜 | 2根 |
香葉 | 20片 |
八角 | 7個 |
山奈 | 5個 |
小茴香 | 1把 |
幹辣椒 | 4個 |
蔥 | 1根 |
姜 | 10片 |
蒜 | 3瓣 |
花椒粉 | 1/2勺 |
白胡椒粉 | 1/2勺 |
五香粉 | 1/2勺 |
辣椒麪 | 2勺 |
白芝麻 | 1/2勺 |
面拉成什麼樣都不重要-蘭州拉麪的做法
溫水加入高筋麪粉,筷子攪拌成絮狀,稍微幹一點的狀態就開始揉麪
不用揉的特別光滑,先成團,噴一點水在表面,rest20分鐘
把牛骨拿出來,解凍不解凍差別不大。準備一堆香料:蔥段+薑片+草果+小茴香+香葉++山奈+八角… 家裏香料剩的不多,我多加了一袋燉肉料,裏面也是這些東西。順便可以再準備一小盤差不多的香料,一會兒炸油潑辣子用。
倒進鍋裏一起煮,大火熬開,轉最小火🔥,然後定個3h 的小鬧鐘⏰
麪糰rest20分鐘後繼續揉,揉一會兒繼續噴水rest,重複3次這個步驟
最後把面切成大劑子,表面抹油,直接搓成粗條,放在盤子裏蓋上保鮮膜放進冰箱,過夜!!!我只rest了3小時,麪筋不夠鬆弛所以不好拉
3h之後,湯真的靈魂香氣。開蓋聞湯小心蒸汽燙臉~
切點蘿蔔,開水焯熟
準備一個乾燥的碗,2勺辣椒麪+半勺白芝麻,切蔥段和姜蒜備用,再把前面準備的一小碟香料也準備好
起鍋燒油,6分熱(木筷子插入時冒綿密的小泡泡)放入蔥薑蒜爆香
加入香料,轉中火🔥慢炸
蔥薑蒜基本炸乾的時候把所有固體撈出
熱油稍微冒煙的狀態倒入辣椒麪碗中,靈魂香氣plus!
香辛料粉揮發性很強,最後再加入湯鍋中,1/2勺白胡椒粉+1/2勺花椒粉+1/2五香粉,鹽該加多少自己看口味,拿個小勺子嘗一下,然後把嫩牛肉扔進去煮熟就能關火了~
吃之前現場拉麪,揪住面的兩頭上下抖動,想想自己是學校門口拉麪店的大叔
一步步慢慢拉… 鑑於今天拉麪沒有太成功,這個後面再更新,所以說拉麪還是不能着急,說要過夜就得過夜-。