沒有牛肉的蘭州拉麪

每次看關於拉麪的視頻，當地的小夥伴一定會發彈幕說：蘭州沒有拉麪，只有蘭州牛肉麪。研究所“獨闢蹊徑”做了一期：沒有牛肉的蘭州拉麪！

用料  

沒有牛肉的蘭州拉麪的做法  

1. 首先我們來準備高湯，將高湯需要的食材都洗淨，接着將蘑菇切片，胡蘿蔔和芹菜切小丁，蘿蔔切小塊，玉米切成四塊；準備一個不粘鍋，開中火（如果膽子夠大開大火也行），鍋熱後將芹菜倒入其中，不要放油哦，也不用過多的翻炒；

2. 等到鍋裏傳出了芹菜的香味，放入胡蘿蔔，差不多1分鐘後加入蘑菇；接着就是等他們都變幹，顏色從原來鮮豔的蔬菜色變成略深的顏色即可，注意千萬不要炒焦啦；

3. 找一口大些的湯鍋，將所有食材都放入其中，加入8杯水和少許鹽，攪拌一下；之後就是慢慢燉的時間了，差不多1小時左右就可以了；嘗一下味道，如果覺得味道太淡再加些鹽即可；將湯裏的食材瀝出，湯備用。

4. 豆皮兩張，在水裏衝一下，豆皮一接觸水就會變軟，千萬別泡太久；衝過的豆皮切成寬爲5釐米的長條；
   
   將豆皮捲起來，捲成你喜歡的大小就行；

5. 鍋裏倒油，中火燒熱後，將豆皮放入其中；
   
   4.一面煎好了，然後煎另外一面；
   
   5.加入用五香粉等調成的醬汁，等豆皮將醬汁吸飽後就可以咯。

6. 根據正宗蘭州拉麪一清，二白，三紅，四綠，五黃來準備。
   
   一清是湯要清，咳咳我們的湯沒有那麼清，但是味道是很棒的；
   
   二白指的是蘿蔔白，將蘿蔔切片煮熟即可；

7. 三紅呢是辣椒油紅，可以選擇自己做或者外面買現成噠；
   
   四綠是撒在面上的香菜，如果不吃香菜試試芹菜葉吧；
   
   五黃就是麪條黃，這點還是得買正宗的蘭州拉麪才行，可以試試家附近的拉麪店師傅肯不肯賣你一份生面吧。

小貼士

1.關於燉湯。燉之前炒是爲了讓蔬菜的甜味可以散發出來，如果你真的不想炒，或者擔心會炒焦，直接燉也行。

2.如果在炒的過程中發現蔬菜粘鍋了，不要擔心，加一點點水就行；

3.高湯煮完後除了可以用來煮麪，還可以煮米粉，或者直接喝都行；

4.如果你喜歡濃郁的味道，在麪湯里加些五香粉或胡椒粉；

5.如果不喜歡湯底太甜，可以只放半根玉米；

6.湯裏的蔬菜可以瀝乾，然後打成糊，加些麪粉和調料做成餅，放在油裏煎一煎，夾在漢堡麪包裏吃喲；

7.煎豆皮的湯汁是做的時候隨意調的，沒有固定比例，但是五香粉是煎豆皮的靈魂所在，這個千萬不能省哦。