蔥油孜然素炒手擀麪

自從在廣州找到了好吃的北方面粉，就開始了一發不可收拾的手工麪食之旅，做了饅頭、腸仔包、餃子之後，再來一頓有鍋氣的炒麪吧！

用料  

蔥油孜然素炒手擀麪的做法  

1. 高筋粉打一枚雞蛋，放少許鹽

2. 加入溫水攪拌成絮狀

3. 在盆裏揉成光滑的麪糰後，室溫醒發半小時。
   醒面的過程中準備菜。
   木耳泡發，和胡蘿蔔、青椒、圓白菜都切絲，小蔥切段。面醒好拿出來放案板上再揉。

4. 揉啊揉

5. 揉好擀成又大又圓又薄且厚度均勻的麪皮
   疊好，切成麪條，撒些麪粉把麪條抖散開，防止煮的時候粘連。
   煮一鍋水，水開下面條，煮到八分熟撈出，過涼水，拎幹，倒些食用油拌勻，防止粘連。

6. 熱炒鍋，倒油，下蔥段小火煸出蔥油後撈出炸焦的蔥段，開大火下配菜翻炒均勻，七成熟放鹽、生抽和孜然，倒入麪條，翻炒均勻，關火出鍋。

小貼士

因爲燉了雞湯，就做了素炒麪搭配，本來蔥是用來熗鍋的，切多了就想着不如煸了蔥油出來炒更香。炒菜的時候如果掂幾下鍋用火燎幾次菜，出來鍋氣會更香。