無水版流油鹹鴨蛋

又到一年做鹹蛋最好的時節啦！鹹蛋做起來！

不喜歡黃泥巴做的，髒，懶得洗，而且總自己嚇自己有細菌蟲子，所以，黃泥巴的果斷拒絕！

白酒很重要哦，高度白酒哦！

主圖是去年四月份做的哦，今年的還沒有出圖，等鹹蛋好了，我就換上

建議綠殼鴨蛋存放的時候放底層哦，因爲綠殼鴨蛋需要的時間要久一點

用料  

無水版流油鹹鴨蛋的做法  

1. 蛋蛋們一定要在水龍頭下面沖洗哦，土鴨蛋好髒的，嘻嘻
   我會用刷子全部刷一遍
   然後晾乾

2. 籃子底下用個大盆接着，把白酒淋上去
   也可以用手撒哦
   湘滿的反覆淋了幾次，因爲底下有盆子接住白酒了，重複利用
   

3. 準備一小碗白酒
   一個大碗裝鹽
   
   讓鴨蛋在白酒裏滾一遍，然後裹上一層鹽

4. 厚厚的一層鹽哦，然後用保鮮膜小心的包起來，不要把鹽擦掉了哦
   手巧不巧就看你們的啦

5. 好啦，常溫儲存咯
   
   時間是三十天左右，到了二十天煮一個看看唄

6. 如果開始變沙還有點點白心，就可以洗乾淨冷藏醃製了，冷藏以後蛋白的鹽分會慢慢的滲入蛋黃，蛋白就會變淡

小貼士

白酒很重要哦，我認爲，殺菌，然後流油的訣竅就在此

至於時間嘛，還是要看溫度滴，溫度高，蛋黃流油的速度就快一些，盛夏天還是不行咯，要22度左右我覺得最好啦

我喜歡到了二十五天左右嘗味道，如果蛋黃開始沙了，蛋白卻沒味道，那就繼續放
⭕如果蛋黃還沒好，蛋白卻開始鹹了，就把鹽擦掉些放着吧，蛋白裏的鹹味兒會讓蛋黃繼續努力的

煮蛋的時間要長一點哦，我每次煮蛋，時間短了都不熟，而且煮完之後不會撈上來，會放着，讓熱水泡着
煮蛋器蠻好用的，我試了