家庭版升級碗仔翅

碗仔翅是香港常見的街頭小吃之一，以前通常由小販在街邊販賣,因以小碗盛載而得名。 在從前，不少小販向酒家拿些零散的魚翅(俗稱「翅頭翅尾」)再加入肉絲木耳冬菇絲等勾芡而成。現在的碗仔翅早已不再由魚翅製作，取而代之的平價的粉絲。一般選用綠豆粉絲代替魚翅，店家或使用素食的仿魚翅。
我的這版使用了一種特殊的粉絲，是福建漳州特色的蓮蕉粉絲。個人認爲蓮蕉粉絲是比綠豆粉絲更接近魚翅口感的替代品。勾芡也用藕粉代替傳統碗仔翅用的馬蹄粉。

用料  

家庭版升級碗仔翅的做法  

1. 蓮蕉粉絲泡水一小時以上備用。

2. 冬菇、木耳、乾貝泡水一小時備用。

3. 準備好燒鴨鴨脖、火腿、雞胸肉。

4. 將冬菇、火腿、雞胸肉、鴨脖、洋蔥、薑片冷水入鍋。中火燒開，蓋蓋子轉小火燜十分鐘。

5. 濾出湯，加入兩杯雞高湯，下粉絲和切成絲的冬菇、乾貝絲。中火燒開小火繼續煮十分鐘。

6. 煮第二遍的時候，把撈出的雞胸肉、火腿、鴨脖撕成絲，木耳切絲。

7. 肉絲和木耳絲下鍋。繼續再煮。視情況適量加入開水。

8. 加入適量老抽調顏色。在這步加鹽調味。我加了雞高湯鹹度足夠就沒有另外加鹽。

9. 煮到粉絲口感OK後。藕粉用冷水化開。慢慢淋入鍋中勾芡。如果用其他澱粉，可以在上一步適量加一點冰糖。

10. 勾芡後淋入蛋花。再煮一兩分鐘蛋花成型就可以裝盤上桌

11. 嗒噠～吃的時候適量加入大紅浙醋和白胡椒粉。

小貼士

1、一般做法用的雞絲和豬肉絲。升級版用火腿，再加上鴨絲和乾貝絲，鮮上加鮮。
2、蓮蕉粉絲比較耐煮，所以放得早。如果是綠豆粉絲，就先下肉絲再下粉絲就行。
3、蓮蕉粉絲很少見，感興趣可以自行淘寶：漳州蓮蕉粉絲。不貴，賣的店鋪不多。
4、蛋花勾芡之後下成型更佳。下完蛋花緩一會兒再攪動。