啫啫排骨煲

吃肉怕什麼？最怕把肉做老嘛，肉皮一縮，吃起來跟牙齒磕牆一樣折磨。怎麼才能吃到入味香濃又鮮嫩的肉感呢，琢磨了一下還是找老廣吧。除了廣式快炒，我今天要安利一個“會奔跑”的做法之啫啫煲，不管啥肉，放進鍋裏，全程猛火乾逼再燜焗，完全就是粵菜裏的 “鑊氣”的代名詞，對火候的追求簡直掐分掐秒。

用料  

啫啫排骨煲的做法  

1. 洋蔥切塊，小蔥切段。

2. 排骨調入1大勺蠔油，1大勺生抽，1小勺老抽，2大勺米酒，1大勺澱粉，1小勺糖，2克白胡椒粉，拌勻醃製半小時。

3. 鑄鐵鍋倒油燒熱，放入薑片、蔥段、洋蔥、蒜瓣爆香，接着把排骨鋪到上面。

4. 再倒入醃排骨剩的湯汁，蓋上蓋子小火燜燒15-20分鐘，如果湯汁少了可以適量加一點清水防止糊鍋。

5. 燒好後開蓋收個汁，翻炒至醬汁濃稠變少就關火。

6. 出鍋點綴點紅椒碎和香菜，非常下飯。鍋底的湯汁還可以用來拌麪，特別好吃哦。