啫啫魚鰭煲

我認爲一條魚裏，魚鰭的肉是最嫩滑的。正好澳洲的魚店裏經常有大海魚的魚鰭單賣，因爲西人不吃（笨啊）所以便宜。用來做啫啫魚鰭煲一流。

什麼叫“啫啫煲”？當食材放於瓦煲（瓦罉）中，經過極高溫的燒焗後，瓦煲中的湯汁不斷快速蒸發而發出“嗞嗞”聲，“嗞嗞”粵語發音爲“啫啫”。這就是廣東菜“啫啫煲”的來由。
不放水，不用預先煎炸，只利用食材本身的水分及醬汁，高溫快速地把食物焗熟。焦香噴鼻，口感嫩滑。

用料  

啫啫魚鰭煲的做法  

1. 用鹽和料酒抹勻魚鰭，醃一下，再衝洗乾淨。這樣可以去腥，讓大塊的魚肉容易入味。

2. 用上面的調料加上橄欖油調出一個醃醬。這裏沙茶醬、日本麪醬和生抽是必須的，其他隨意。

3. 把魚鰭放入醬汁中拌勻，醃一個小時以上。

4. 把鍋燒紅，爆香薑片火蔥蔥白大蒜。我沒有合適的砂鍋，用不粘鍋也是可以的。

5. 之後把醃好的魚鰭放進鍋裏，放在火蔥和薑片上。

6. 轉中火，蓋上蓋子。燜焗5-10分鐘，其間再灑一點料酒，然後把鍋蓋蓋嚴。聽到鍋裏的啫啫聲從大變小就差不多好了。不用放水，不要放水。

7. 啫啫聲變得很小的時候就差不多好了。開蓋灑入蔥段和香菜，再蓋上燜一分鐘。筷子可以輕鬆插入魚肉內就可以關火上桌了。

8. 簡單快捷，美味嫩滑。

小貼士

1、把魚鰭換成魚頭就是啫啫魚頭煲，做法一樣。