鱸魚啫啫煲

鱸魚除了清蒸、紅燒，個人覺得一種廣東的吃法非常的驚豔：鱸魚啫啫煲——不加一滴水，出鍋瞬間不得不感慨高手在民間！做法簡單、老少皆宜、速速行動！

用料  

鱸魚啫啫煲的做法  

1. 首先準備調蒜香醃料汁：首先將20克大蒜剁碎備用。大蒜的量可以稍微多一些，這樣蒜香味十足，成菜非常香~

2. 鍋中加入少許植物油不用太多，油溫燒至七成熱（大量冒煙的時候）關火淋在蒜蓉上，將蒜香味徹底激發出來。冷卻備用。

3. 這個時候開始處理鱸魚，將鱸魚去鱗去內臟，將魚肚中的黑膜撕乾淨，否則會有很重的腥味。然後用刀背把魚表面的粘液刮乾淨，用清水沖洗兩遍擦乾備用。

4. 將鱸魚砍成小塊。同學們，鱸魚塊儘量砍來小一些，這樣方便烹熟入味，大約一個小拇指寬就夠了。

5. 砍好的魚塊放入清水再次清洗乾淨，把殘留的雜質和碎刺清洗乾淨，瀝乾水分備用。

6. 在冷卻好的蒜油中加入配方中的所有調料，混合均勻。

7. 均勻的淋在魚塊上，然後用筷子翻拌均勻醃製1個小時以上。同學們，醃製的時間越長越入味~

8. 研製過程中開始準備輔料。準備香菇四朵清洗乾淨去蒂。

9. 將香菇切成薄片備用。同學們加入香菇可以很好地起到提鮮的作用，並且焗好的香菇也非常的好吃哦！

10. 將生薑、半個洋蔥切成片備用。

11. 取一個砂鍋（煲仔），加入10毫升植物油並加入一勺豬油，油熱後加入洋蔥、生薑片開中火炒香。

12. 當香味非常濃郁的時候加入香菇片翻炒一分鐘。

13. 然後將香菇鋪平，均勻的碼入魚塊，並將醃料汁一併倒入。

14. 最後，在煲仔邊上淋入一圈料酒（不要太多）蓋上蓋子，轉中小火焗10分鐘。同學們，不用擔心不加水糊鍋，因爲洋蔥和香菇會析出大量的水，用食材本身的水分可以將魚肉烹熟~

15. 關火加入香菜燜30s即可出鍋上菜！

小貼士

Tips：同學們，在焗的過程中不要開啟鍋蓋防止水汽流失，而且焗的過程要有耐心，用中小火慢慢將魚肉焗熟焗入味，大火容易將邊上的食材燒糊。