魷魚啫啫煲

啫啫煲，原諒我輸了三四次拼音才把你名字打對……聽聞這取名源自烹飪過程中的“嗞嗞”作響，粵語發音就是“啫啫”，一看就是沒在廣州吃過。
啫啫煲最早出現在上世紀八十年代的廣州大排檔，講究的是中華料理對於火候極致般的要求，甚至被《舌尖上的中國2》收錄當作了例子。
啫啫煲的祕訣在於極致新鮮的生鮮食材和儲熱功能極強的砂鍋（瓦煲），前者不必多說，後者的溫度能瞬間將食材表面烹熟，並快速鎖住水分，再配以蔥薑蒜和各種醬汁爆香，出鍋淋少許黃酒爆燃，兩相結合使得成品口感脆嫩，有廣東人民口中的“鑊氣”。
啫啫煲的食材講究個極致新鮮，適合口感脆嫩但不易出水的原料，尤其以海鮮爲上，黃鱔、魚、蝦等皆是人氣選手，也包括了今天鮑叔要介紹的「魷魚啫啫煲」。

用料  

魷魚啫啫煲的做法  

1. 將魷魚洗淨，去除黑膜後切段、切圈瀝乾水備用。

2. 洋蔥切大塊，芹菜切段，姜切成粒狀，蒜去皮備用。

3. 另外切少許洋蔥末、薑末、蒜末，倒入生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽，與魷魚混合攪拌均勻，醃製15分鐘。

4. 取砂鍋熱油，先下洋蔥、姜、蒜爆香。等到洋蔥或蒜表面微微焦黃，即可倒入醃製好的魷魚。

5. 轉大火，將各食材攪拌均勻，加蓋燜煮5分鐘。

6. 開蓋後放入芹菜段，再燜1分鐘，攪拌後即可上桌。