【啫啫魚煲】

“啫”，其實是粵菜獨有的一種烹調方式。因爲食材在瓦煲的高溫燒焗中會發出“滋滋”聲，這聲音又跟粵語中“啫啫”的發音相似，故有此名。

而“啫”出來的食物，在短時間烹熟的過程中，能迅速鎖住自身的水分。吃起來既鮮美又呈現出幹香的質地，口感絕佳，讓人慾罷不能！

今天小主要做的，也是一道啫啫菜——家常版啫啫魚煲。不像在外面吃的，有抄起砂鍋奔跑上菜的精彩亮相，但味道絕對不輸哦~

用料  

【啫啫魚煲】的做法  

1. 鱸魚塊用清水洗淨瀝乾水分後，加入生抽、料酒、糖、鹽、蠔油、白胡椒粉和澱粉用手抓勻，醃製2小時以上最佳

2. 薑切片；大蒜拍碎；洋蔥切片；青蔥切粒備用

3. 砂鍋中倒入食用油，放入姜蒜炒香後，再放入洋蔥片稍微煸炒後關火

4. 隨後將洋蔥、姜、蒜在鍋中均勻鋪開，碼上醃製好的魚塊

5. 再淋上醃魚的料汁，蓋蓋開小火煲至氣孔冒氣開始計時，7分鐘即可關火

6. 開蓋撒上蔥花，這道香嫩的啫啫魚煲就可以開吃啦~